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इस साल, शिकागो में दिवाली एक रेस्तरां उत्सव बन रहा है


तेजी से, डिनर थैंक्सगिविंग, हनुक्का और क्रिसमस के दौरान बाहर खाने का चुनाव कर रहे हैं, कम लोगों ने फैसला सुनाया है अगर रेवेलर्स एक रेस्तरां में घर के पके हुए भोजन पर जश्न मनाना चाहते हैं। रेस्तरां कोड क्रैक कर रहे हैं, यह महसूस करते हुए कि कई डिनर क्लासिक व्यंजन पसंद करते हैं; वे कुछ भी क्रांतिकारी या शेफ-अप की तलाश में नहीं हैं।

यह प्रवृत्ति अन्य छुट्टियों और अन्य संस्कृतियों की ओर बढ़ रही है। रोशनी का पांच दिवसीय दक्षिण एशियाई त्योहार दिवाली इस साल 2 नवंबर से 6 नवंबर तक मनाया जाता है। छुट्टी का एक संक्षिप्त विवरण यह है कि यह बुराई पर अच्छाई की जीत का उत्सव है, कुछ ऐसा जो कभी घर पर विशेष रूप से दीया जलाने सहित अनुष्ठानों के साथ मनाया जाता था, गेंदा से सजाना, पारंपरिक शाकाहारी भोजन करना, और – निश्चित रूप से – चीनी और घी से सजी मिठाइयाँ।

आर्ट ऑफ डोसा में दीवाली के लिए इंद्रधनुषी किराया है।
डोसा की कला

वे परंपराएं अब मुख्य धारा में जा रही हैं, और शिकागो में पहले से कहीं अधिक सार्वजनिक कार्यक्रम और पालन देखने को मिल रहे हैं, जिसमें रेस्तरां महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं। उदाहरण के लिए, शेफ जुबैर मोहाजिरो अपना नया रेस्टोरेंट खोल रहा है, एक आदमी, दिवाली के अगले दिन विकर पार्क में एक विशेष शाकाहारी 10-कोर्स अवकाश रात्रिभोज के साथ। लिंकन पार्क में, तंदूर चार हाउस एक व्यस्त-से-सामान्य दिन के लिए तैयार है, ग्राहकों को यह लिखते हुए ईमेल भेज रहा है कि छुट्टी “हमारे परिवार और दोस्तों के साथ बेहतर समय की याद दिलाती है, और मधुर अनुस्मारक कि उज्जवल शुरुआत क्षितिज पर है।” दूसरे सीधे वर्ष के लिए, पॉप-अप शेफ जैस्मीन शेठ ने उसे लॉन्च किया है चखना भारत दिवाली मिठाई की दुकान. वेस्ट लूप में रूह भी ऑफर कर रहा है एक विशेष मेनू, और इसके मालिकों के पास अपने नए पब में एक विशेष मेनू है बार गोवा उत्तर और अंदर नदी में टाइम आउट मार्केट शिकागो. इस दौरान, डोसा की कला, हाल ही में एक महामारी के अंतराल के बाद फिर से खोला गया रिवाइवल फूड हॉल लूप में, एक बड़ी उम्मीद कर रहा है स्पेशल रेनबो डोसा के साथ डिलीवरी का दिन. चिया चाय लोगान स्क्वायर और लूप में मिठाई दे रहा है। भूमि, नई खुली लूप में अर्बनस्पेस फूड हॉल में, एक है विशेष खानपान मेनू. थट्टू, केरल के व्यंजनों पर ध्यान देने वाला एक पॉप-अप रेस्तरां, यहां तक ​​कि छुट्टी की दक्षिण भारतीय वर्तनी (अमेरिका में शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है) को तोड़ दिया दीपावली रात्रिभोज की एक श्रृंखला की मेजबानी में इस सप्ताह डोरियन्स विकर पार्क में।

जबकि रेस्तरां मालिक अपने भोजन कक्ष को भरने के लिए किसी भी विपणन अवसर की तलाश करते हैं, दक्षिण एशियाई रेस्तरां भी शिकागो में सुर्खियों में आने के लिए मजबूर होते हैं, शहर में दक्षिण एशियाई सांस्कृतिक केंद्रों और पूजा के घरों की कमी को देखते हुए कदम बढ़ाते हैं। डाउनटाउन शिकागो का एकमात्र हिंदू मंदिर, उत्तर नदी में शिवालय हिंदू मंदिर और सांस्कृतिक केंद्र, इस साल की शुरुआत में चुपचाप बंद हो गया। (मंदिर के कर्मचारी एक नया घर खोज रहे हैं और ज़ेले के माध्यम से दान ले रहे हैं; जानकारी के लिए मंदिर में कॉल करें।)

यहां तक ​​कि डेवोन, शिकागो में दक्षिण एशियाई रेस्तरां का सबसे पुराना केंद्र है – फिर से – पूरी तरह से शांत. महामारी ने समुदाय को कड़ी टक्कर दी, और पट्टी में रिक्तियां हैं जो भरी नहीं गई हैं।

लेकिन वेस्ट रिज से दूर, सार्वजनिक समारोहों के उद्भव में एक और कारक है: समुदाय के बाहर के अधिक लोग जश्न मनाना चाहते हैं। यह रेस्तरां को शहर के करीब बनाता है, जहां लोग अधिक आसानी से इकट्ठा हो सकते हैं, अधिक महत्वपूर्ण।

एक बियर लेबल।

आज़ादी ब्रूइंग का बीयर लेबल उसके जन्मदिन के लिए तैयार है।
आज़ादी ब्रूइंग

पृष्ठभूमि में शिकागो नदी के साथ एक टैलबॉय बियर कैन।

बियर में जेनी व्यास की कला पेश की जा सकती है।
आज़ादी ब्रूइंग

सार्वजनिक कार्यक्रम भी जश्न मनाने के नए अवसर प्रदान करते हैं। आजादी ब्रेवरी की शुरुआत दिवाली 2020 के आसपास हुई पायलट प्रोजेक्ट ब्रूइंग लोगान स्क्वायर में। आज़ादी कोफ़ाउंडर भाविक मोदी एक साल की सालगिरह का जश्न मनाने के लिए एक विशेष बियर बना रहे हैं, 10.5 प्रतिशत एबीवी पर तारीखों के साथ बनाया गया बेल्जियम क्वाड। स्वाद प्रोफ़ाइल भारतीय मिठाइयों की याद दिलाती है। यह कहने की हिम्मत करें, आज़ादी की बीयर तरल मिठाई की तरह लगती है।

“यह अच्छा है, मैं इसे ले सकता हूं,” मोदी हंसते हुए कहते हैं।

दक्षिण एशियाई समुदाय में बीयर को लेकर एक टैबू है। मोदी के माता-पिता ने कभी शराब की कोशिश नहीं की, फिर भी उनका कहना है कि वे उनके व्यवसाय के समर्थक रहे हैं। फिर भी, विशेष रूप से बड़ों के साथ, केवल छुट्टियों में ही नहीं, बल्कि पूरे वर्ष शराब के सेवन से घृणा की जा सकती है। लेकिन मोदी कहते हैं कि वे दृष्टिकोण बदल रहे हैं, क्योंकि उन्होंने भारत की यात्राओं और मुंबई, बेंगलुरु और हैदराबाद जैसे शहरों की यात्रा का हवाला दिया, जहां उन्होंने एक उदार शिल्प बियर दृश्य देखा, जिसमें ब्रुअरीज भारतीय व्यंजनों जैसे खजूर, इलायची, और मैंगो प्यूरी।

मोदी अपनी विदेश यात्राओं के बारे में कहते हैं, “मैं यह देखकर हैरान रह गया कि इसमें कितनी ऊर्जा थी, खासकर भारतीयों में इसके लिए कितनी उद्यमशीलता की ऊर्जा थी।”

आज़ादी शामिल है अधिक ब्रूइंग कंपनी, सनी और पेरी पटेल के स्वामित्व में। वे भारतीय स्वामित्व वाली केवल दो शिकागो-क्षेत्र ब्रुअरीज हैं (हालांकि बियर में दक्षिण एशियाई लोगों की विशेषता वाला एक पैनल है इस सप्ताहांत के बीयर संस्कृति शिखर सम्मेलन के दौरान) आज़ादी की किस्मों में कड़क शामिल है, जो एक मोदी परिवार की चाय की रेसिपी से बना है, जो मुंबई की पीढ़ियों से चली आ रही है। शराब की भठ्ठी का जन्मदिन बियर, जो 13 नवंबर को रिलीज होगी पायलट प्रोजेक्ट में, से एक विशेष मेनू के साथ जोड़ा जाएगा वाज़वान. तबला वादक अर्पित पाठक द्वारा योजनाबद्ध प्रदर्शन भी किया गया है। आमतौर पर आज़ादी के प्रशंसक तीन समूहों में बंटे होते हैं, मोदी कहते हैं: दक्षिण एशियाई लोग हैं जो बीयर की दुनिया में प्रतिनिधित्व के लिए तरसते हैं, बीयर पीने वाले शिल्पकार हैं जो कुछ भी नया करने के लिए उत्सुक हैं, और गैर-बीयर पीने वाले जो वाइन या कॉकटेल पसंद करते हैं। बाद वाला समूह आज़ादी को बीयर के प्रवेश द्वार के रूप में देखता है।

आज़ादी के बियर में से एक, एक चिकोरी एम्बर एले, को जागो कहा जाता है। बियर के डिब्बे में स्थानीय कलाकार की पेंटिंग “लीथे” है जेनी व्यास, जो शिकागो के खाने वालों से परिचित हो सकते हैं: उसने चित्रित किया वेस्ट लूप में फ़ेडरल्स के बाहर “पंख”, शहर के में से एक बनाना मोस्ट-इंस्टाग्राम्ड दृश्यों. पिल्सेन यार्ड्स, एक बार और रेस्तरां जो इस साल की शुरुआत में खोला गया था, वह भी अपने काम की एक प्रदर्शनी की मेजबानी कर रहा है जिसका शीर्षक है अवेकन.

एक सोफे पर बैठी भित्ति के बगल में साड़ी पहने एक महिला।

कलाकार जेनी व्यास रूह के अंदर अपने भित्ति चित्र के बगल में पोज़ देती हैं।
डेविड सबाटा

व्यास ने समकालीन भारतीय रेस्तरां रूह के अंदर एक भित्ति चित्र भी बनाया। “क्रिस्टीन” कहा जाता है, इसका नाम इलिनोइस रेस्तरां एसोसिएशन में बिक्री और विपणन के निदेशक क्रिस्टीन डीसूसा के नाम पर रखा गया है (जब रूह 2019 में खोला गया था, तो उन्होंने परमिट हासिल करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी)। व्यास ने अपनी पेंटिंग को एक आत्मविश्वास से भरी साड़ी पहनने वाली बीआईपीओसी महिला के रूप में वर्णित किया है, उसकी त्वचा में आरामदायक “अपनी संस्कृति को साहसपूर्वक मना रहे हैं।” फैशन के साथ अपने आप को स्वतंत्र रूप से व्यक्त करना – साड़ी या सलवार-कुमीज़ पहनना – व्यापक रूप से चर्चा के समान है “लंचबॉक्स पल, “जब पहली पीढ़ी के अमेरिकियों या अप्रवासियों के बच्चों ने अपने “जातीय” लंच के लिए बदमाशी या निर्णय का अनुभव किया है।

इस तरह के अनुभव बचपन से वयस्कता तक ले जा सकते हैं, विशेष रूप से रेस्तरां के लिए अपने व्यवसायों में अपनी विरासत का जश्न मनाने की इच्छा को संतुलित करते हुए निर्णय लेने या व्यापक जनता से लक्ष्यीकरण के बारे में सतर्क रहने के लिए। दक्षिण एशियाई रेस्तरां मालिकों के लिए, यह उन लोगों के लिए बहुत अधिक गर्मी के साथ भोजन बनाने के जाल का एक और संस्करण है जो अपने व्यंजनों के आदी नहीं हैं।

व्यास कहते हैं, “हमारी पीढ़ी में कुछ लोग आखिरकार इससे उबरने लगे हैं।”

लेकिन वह एक की ओर इशारा करती है जनता का इतिहास वेस्ट लूप में दिवाली मनाना इस बात का सबूत है कि लोग सार्वजनिक रूप से साड़ी पहनने और अपनी संस्कृति को साझा करने में अधिक सहज हैं। यह शिकागो का एक आधुनिक डाइनिंग डिस्ट्रिक्ट है जहां सेलिब्रिटी शेफ स्टेफ़नी इज़ार्ड के रेस्तरां और जैसे गंतव्य हैं औ शेवाल और पब्लिकन। पड़ोस के एकमात्र भारतीय रेस्तरां रूह ने एक सार्वजनिक सभा की मेजबानी की अक्टूबर में. ये अवसर व्यास के लिए देखी गई भावना की भावना प्रदान करते हैं।

आज़ादी के मोदी की तरह, व्यास कहते हैं कि पश्चिमी संस्कृति का प्रभाव – यह देखने के साथ कि अमेरिका में अन्य छुट्टियां कैसे मनाई जाती हैं – परिवर्तन का नेतृत्व कर रही हैं: “हम इतने लंबे समय से निजी तौर पर मना रहे हैं,” वह कहती हैं।

जैसे-जैसे दिवाली मुख्यधारा में आती है, रेस्तरां छुट्टी के आसपास मार्केटिंग अभियान चलाने में अधिक सहज महसूस कर रहे हैं। रवि नागुबाड़ी को आर्ट ऑफ़ डोसा को शुरू किए तीन साल हो चुके हैं। हाल ही में रिवाइवल फूड हॉल में स्टाल फिर से खोला गया और इस सप्ताह, नागुबाड़ी ने 2020 की गर्मियों के बाद पहली बार डिलीवरी फिर से शुरू की। हालांकि ऑपरेशन दिसंबर 2018 में शुरू हुआ, यह पहली बार है जब आर्ट ऑफ डोसा छुट्टी के दौरान अपने स्वयं के स्थान के साथ खुला है।

“पिछले कुछ वर्षों में हम सभी को केबिन फीवर हुआ है,” नागुबाडी कहते हैं। “यह समय है, मुझे लगता है, वहाँ से बाहर निकलने का – और हमारी खातिर – खुद को वहाँ से बाहर निकालने और लोगों को जश्न मनाने के लिए जगह देने का।”

आर्ट ऑफ़ डोसा के लिए, इसका अर्थ है इंद्रधनुष डोसा की वापसी, ग्रील्ड और किण्वित विशेषता पर एक रंगीन लेना। “और इंद्रधनुष के डोसे के साथ जश्न मनाने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है?” नागुबाडी कहते हैं।





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