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ईटर संपादकों के अनुसार सर्वश्रेष्ठ मिर्च व्यंजन


वेलप, डेलाइट सेविंग्स का अंत फिर से आ गया है, अमेरिका में लोगों को सुबह-सुबह विलाप करने की वार्षिक परंपरा में शामिल करना तथा शाम का अंधेरा, दिन-ब-दिन, शाब्दिक महीनों के लिए। लेकिन इसके साथ आता है अधिकारी आरामदायक सूप और स्टू के मौसम की शुरुआत, उर्फ ​​​​कुछ भी आप स्टोव पर उबाल छोड़ सकते हैं या एक इंस्टेंट पॉट में फेंक सकते हैं जो आपको रात के खाने से गर्म और भरा हुआ महसूस कराएगा। उस ने कहा: यह मिर्च का समय है, और यहाँ अब आधा दर्जन ईटर क्रू की पसंदीदा मिर्च रेसिपी हैं:


अंतरराज्यीय चिली

सनी एंडरसन, फूड नेटवर्क

जब मैं आपको बताता हूं कि मैंने अपने जीवन में एक और मिर्च नुस्खा कभी नहीं बनाया है, सनी एंडरसन की अंतरराज्यीय मिर्च क्यों है। मैं एक वफादार बन गया हूं: यह गर्म, धुएँ के रंग का और जटिल, बारीक स्वादों से भरा हुआ है। मिर्च बहुत आसानी से एक-नोट, नरम क्षेत्र में गिर सकती है, लेकिन मैं वास्तव में सनी के नुस्खा को जीवंत करने के साथ यहां कोरिज़ो को जोड़ने का श्रेय देता हूं: यह मिश्रण में कुछ खास जोड़ता है जो मसालों के साथ पूरी तरह से जोड़ता है। खाद्य नेटवर्क टिप्पणी अनुभाग में लोग बहस कर रहे हैं कि क्या नुस्खा बहुत अधिक दालचीनी के लिए कहता है, लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं, दालचीनी का स्तर वास्तविक है और यह शानदार है। मेरे पास इसका एक पूरा बैच मेरे फ्रिज में बैठे हुए है जैसा कि हम बोलते हैं: यह कुरकुरे सूप क्रैकर्स और एक आरामदायक पोस्ट-चिली झपकी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। – स्टेफेनिया ओर्रे, सुपरवाइजिंग प्रोड्यूसर

शाकाहारी शकरकंद ब्लैक बीन चिली

नोरा टेलर, नोरा कुक

मैं ऐसी किसी भी जगह या संस्कृति से नहीं आता हूं, जहां मिर्च के बारे में सख्त राय है, लेकिन मैं हमेशा खाना पकाने का बहुत बड़ा प्रशंसक रहा हूं जिसमें सामान का एक बड़ा बर्तन शामिल होता है। मुझे भी, अक्सर, मुझे पता नहीं होता कि मैं रात के खाने के लिए क्या बना रहा हूँ जब तक मुझे एहसास नहीं होता कि यह शाम के 4 बजे हैं, जिसका अर्थ है कि शाकाहारी मिर्च आमतौर पर वही होती है जो मैं समाप्त करता हूँ। इस संस्करण में वह सामान शामिल है जो मैं हमेशा अपनी रसोई में रखता हूं – टमाटर के डिब्बे, काली बीन्स के डिब्बे, कुछ शकरकंद जिन्हें मैं भूनना भूल गया हूं। यह अनुकूलित करने का एक आसान नुस्खा भी है। मैं पानी के स्थान पर किसी प्रकार के स्टॉक या कभी-कभी बीयर का उपयोग करता हूं, और चूंकि मैं शाकाहारी नहीं हूं, अगर मेरे पास है तो इसे पनीर या खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर रखें। लेकिन जब मैं आगे की योजना बनाना भूल गया तो यह एक विश्वसनीय, हार्दिक कटोरा है। – जया सक्सेना, वरिष्ठ कर्मचारी लेखिका

क्लासिक चिली कॉन कार्ने

रॉब वॉल्श, एनवाईटी कुकिंग

भले ही कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह बारबेक्यू है, टेक्सास का वास्तविक आधिकारिक व्यंजन मिर्च है: क्लासिक “टेक्सास रेड” और चिली कॉन कार्ने है, जिनमें से बाद वाला टेक्स-मेक्स व्यंजनों में सर्वव्यापी है। एंकिलदास के ऊपर कटा हुआ या कटा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम के साथ कुरकुरे फ्रिटोस के ऊपर ढेर, टेक्सास के खाद्य इतिहासकार रॉब वॉल्श की चिली कॉन कार्ने रेसिपी बनाने में बहुत जटिल होने के बिना स्वाद में गहरी है। नुस्खा में बुलाए गए तीन अलग-अलग प्रकार के मांस के साथ यह सबसे अच्छा है – खासकर अगर हिरण आपको शिकारी से ताजा उपहार में दिया गया था – लेकिन चक भुना हुआ एक अच्छी तरह से संगमरमर वाला हंक ठीक काम करेगा। हालांकि, होममेड एन्को चिली पाउडर के लिए वॉल्श के निर्देशों को न छोड़ें – यह बिल्कुल जरूरी है। – एमी मैकार्थी, स्टाफ लेखक

पोर्क गाल और काली आंखों वाला मटर मिर्च

माइकल साइमन, भोजन और शराब

यह मिर्च मेरे जीवन में तब आई जब मेरे पति ने एक पारिवारिक चिली कुक-ऑफ में योगदान दिया (मैंने इसे कई बार खुद बनाया है)। हालांकि मुझे कभी भी टिट्युलर पोर्क गाल का उपयोग करने के लिए सफलतापूर्वक नहीं मिला है (सूअर का मांस कंधे एक विकल्प के रूप में ठीक काम करता है), मुझे यह पारंपरिक मिर्च व्यंजनों के विकल्प के रूप में पसंद है: मैं लगभग इसे सूअर का मांस और बीन स्टू के रूप में अधिक सोचता हूं। यह सुखद रूप से धुएँ के रंग का है, और इसमें बहुत बनावट है। और मुझ में क्लीवलैंड मूल निवासी हमेशा एक गृहनगर शेफ, पोर्क इंजीलवादी माइकल साइमन से एक नुस्खा के लिए थोड़ा प्यार दिखाना पसंद करता है। – मिस्सी फ्रेड्रिक, शहर प्रबंधक

इंस्टेंट पॉट ग्राउंड बीफ चिली

मिशेल टैम, नोम नोम पालेओ

मुझे यह पसंद है नोम नोम पालेओ रेसिपी मिर्च के लिए आधार के रूप में: मैं या तो जमीन बाइसन या जमीन भेड़ के बच्चे में स्वैप करता हूं, और उपयोग करता हूं जमे हुए फजीता मिश्रण सब्जियों को काटने के बजाय। फिर मैं ब्लैक बीन्स, किडनी बीन्स, और गारबानो बीन्स में से प्रत्येक में एक सूखा हुआ कैन मिलाकर डिश को निश्चित रूप से नॉन-पैलियो बनाता हूं। मेरा टेक्सास कार्ड ले लो, लेकिन मुझे अपनी मिर्च में बीन्स पसंद हैं। परिणाम एक मोटी, समृद्ध, रेशमी शोरबा के साथ एक अच्छी तरह से बनावट वाली मिर्च (बीन्स के लिए धन्यवाद) है, जो मिर्च पाई बनाने के लिए बिल्कुल सही है। – ब्रिटनी शे, ईटर डलास और ईटर ह्यूस्टन सहयोगी संपादक

माई डैड्स टर्की चिली रेसिपी

जेनी लेविसन, सॉपर जेनी

किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो a) मांस नहीं खाता है और b) का सेम के साथ एक फ्रैक्चर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संबंध है, मुझे कभी भी मिर्च की लालसा नहीं होती है, चाहे मुझे ठंड के दिन सामान के बड़े, भाप से भरे बर्तन के विचार से कितना प्यार हो। उस ने कहा, मैंने इस नुस्खा के लिए वास्तविक भावनाओं को विकसित किया है कि मेरे प्रेमी ने मुझे डेटिंग शुरू करने के कुछ समय बाद तक पेश किया। इसकी सादगी ने मुझे मिर्च के बारे में जो कुछ सिखाया था, उस पर विश्वास किया, अर्थात् इसमें आम तौर पर 45 से कम सामग्री शामिल नहीं होती है, जिनमें से कम से कम एक कोक के कैन की तरह वाइल्ड कार्ड होना चाहिए। यह सिर्फ प्याज, मिर्च, सेम, मिर्च पाउडर, और थोड़ी सी ब्राउन शुगर है – और असंभव जमीन का मांस जिसे हम टर्की के लिए नुस्खा कहते हैं। इसे खाने का हमारा पसंदीदा तरीका है कि हम बड़े ढेर वाले कटोरे बनाएं, जिन्हें हम कुचले हुए टॉर्टिला चिप्स और चोलुला की अश्लील मात्रा के साथ ऊपर रखते हैं। जैसे-जैसे तापमान गिरता है, मैं खुद को इसके गर्मजोशी भरे आलिंगन की प्रतीक्षा करता हुआ पाता हूं। – रेबेका फ्लिंट मार्क्स, ईटर वरिष्ठ संपादक



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