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महत्वाकांक्षी, एंथोनी बॉर्डन-समर्थित फूड हॉल पियर 57 में खुलने की उम्मीद है – एक परियोजना जो अलग हो गया लगभग चार साल पहले – वापस आ गया है। इस बार अर्बनस्पेस और सिंगापुर के स्ट्रीट फूड विशेषज्ञ केएफ सीतोहोपहली बार न्यूयॉर्क शहर में बाजार लाने वाले दोनों प्रमुख खिलाड़ी, 2022 की शुरुआत में मिडटाउन में 135 वेस्ट 50 वीं स्ट्रीट पर छठे और सातवें रास्ते के बीच सिंगापुर के प्रसिद्ध हॉकर केंद्रों की एक प्रतिकृति शुरू करने की योजना बना रहे हैं।
अर्बनस्पेस के अनुसार, अभी तक नामित स्थान पर, 18 सिंगापुरी विक्रेता होंगे। न्यू यॉर्कर जाने-माने व्यंजनों की उम्मीद कर सकते हैं – जिसमें चिली केकड़ा, सीप आमलेट, और नसी लेमक शामिल हैं – जो कि दक्षिण पूर्व एशियाई देश में सबसे प्रतिष्ठित हॉकर केंद्रों के स्टेपल हैं, जो संयुक्त राष्ट्र मान्यता प्राप्त पिछले साल उनकी सांस्कृतिक विरासत के लिए।
आह ताई, जिन्होंने माना जाता है कि बोरडेन को हैनानी चिकन चावल का पहला स्वाद परोसा जाता है – जिसे कई लोग सिंगापुर का राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं – विक्रेताओं में से होंगे। क्रिस हूई भी हैं, जिनके परिवार को 60 से अधिक वर्षों पहले बनाए गए चिली केकड़े के सबसे प्रिय गायन का श्रेय दिया जाता है।
Bourdain के मार्गदर्शन के तहत मूल योजनाओं में 50 विक्रेताओं का हवाला दिया गया, लेकिन बहुप्रतीक्षित उद्घाटन कभी भी बंद नहीं हुआ। अचल संपत्ति की चुनौतियां थीं, लेकिन बोर्डेन को भी लाने के लिए तय किया गया था एक प्रामाणिक संस्करण न्यूयॉर्क के लिए वैश्विक स्ट्रीट फूड। पहली बार एक और बाधा विक्रेताओं के लिए कागजी कार्रवाई हो रही थी, लेकिन सिंगापुर के स्ट्रीट फूड पर व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त प्राधिकरण सीतोह, जिसे बौर्डेन ने 2015 में फूड हॉल में काम करने के लिए टैप किया था, का कहना है कि इस बार सिंगापुर के बीच रसद अधिक सुचारू रूप से चल रही है। और अमेरिका
“हमारा हॉकर खाना इंस्टाग्राम फूड नहीं है। यह आपकी आत्मा में जाता है, ”सीतोह कहते हैं। “चार केवे टीओ, चिकन राइस … वे चीजें पूर्ण आराम भोजन हैं। जिन लोगों ने इसे खाया है वे चिकन चावल कहने पर इसका स्वाद ले सकते हैं।”
हालांकि यह बिल्कुल हांगकांग या बार्सिलोना के विशाल ला बोक्वेरिया के दाई पाई डोंग्स (ओपन-एयर फूड स्टॉल) की तरह नहीं होगा, एनवाईसी सिंगापुर के हॉकर केंद्रों पर ले रहा है, जो कार्यालयों से घिरे टाइम्स स्क्वायर से कदम उठा रहा है। 50वीं और 51वीं सड़कों के बीच 6 1/2 एवेन्यू के खंड पर 10,000-वर्ग फुट की जगह खुलेगी। सीतोह कहते हैं, ”हम सिर्फ एक डिश के साथ फेरीवालों को कारोबार चलाने में मदद करना चाहते हैं.” “सफल होने के लिए आपको चार दीवारों की आवश्यकता नहीं है।”
सीतोह कहते हैं, न्यूयॉर्क उद्यम सिंगापुर के हॉकर सेंटर संस्कृति को संरक्षित करने का एक और तरीका है। “सिंगापुर का भोजन दृश्य सभी प्रशंसाओं के बावजूद मर रहा है,” वे कहते हैं। “नंबर एक कारण COVID नहीं है। असली कारण जनशक्ति है। कोई हॉकर या सहायक हॉकर नहीं बनना चाहता। इसे बनाए रखना मुश्किल है।”
द बॉर्डन मार्केट – जिसे अब मृतक सेलिब्रिटी शेफ, लेखक और टेलीविज़न शो होस्ट ने दुनिया भर के विक्रेताओं के साथ खोलने की उम्मीद की थी – 2017 में पियर 57 पर एक पट्टे पर हस्ताक्षर नहीं किए जाने के बाद बंद कर दिया गया था। लेकिन कुछ साल बाद, अर्बनस्पेस सह-संस्थापक और अध्यक्ष एल्डन स्कॉट ने फूड हॉल को पुनर्जीवित करने के लिए फिर से सीतो से संपर्क किया। उनकी योजनाएँ शुरू में महामारी के दौरान रुक गईं।
अर्बनस्पेस, जो NYC में कई फ़ूड हॉल संचालित करता है, ने ब्रॉडवे की वापसी देखी, कर्मचारियों की बढ़ती संख्या कार्यालयों में वापस आ रही है, और बढ़ती जा रही है रॉकफेलर सेंटर में पर्यटन 2022 की शुरुआत में खोलने के लिए पर्याप्त प्रोत्साहन के रूप में। स्कॉट कहते हैं, “मुझे लगता है कि लोग हमेशा की तरह उत्साहित हैं।” “यह सिंगापुर में स्थित छोटे व्यवसायों को न्यूयॉर्क लाने का हमारा अवसर है।”
