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एक आरामदायक कद्दू ब्राउन बटर व्हिस्की केक पकाने की विधि जो कुछ भी हो लेकिन अनुमानित है


मैं डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी की तलाश में था, और अब तक, यह ठीक नहीं चल रहा था। मेरे जाने-माने किराने की दुकान पर शेल्फ को पूरी तरह से परिचित नारंगी डिब्बे से साफ करने के बाद, मैं सड़क पर एक और प्रमुख किराने का सामान चला गया – और फिर, कोई भाग्य नहीं। ड्राइविंग दूरी के भीतर एक कार और कई बड़े किराना स्टोर होने के उपनगरीय भत्तों के बावजूद, एक त्वरित काम एक बहु-स्टॉप मेहतर शिकार में बदल रहा था (बारिश में, कम नहीं)। जब तक मैं तीसरे स्टोर में बेकिंग आइल में दाखिल हुआ, तब तक मेरे पैर पूरी तरह से भीग चुके थे और मुझे पेशाब लग गया था। शेल्फ को अस्तर कद्दू प्यूरी के डिब्बे देखने के लिए मुझे और अधिक राहत नहीं मिली।

सब कुछ कद्दू के साथ अमेरिका का सामूहिक जुनून मुझे चकरा देता है (मैं इसे प्राप्त करता हूं, लेकिन मैं नहीं करता) उसे ले लो) हालांकि मैं इसके नामक पाई की सराहना करने के लिए आया हूं, मैंने कई कद्दू-स्वाद वाले व्यवहारों को थोड़ा नम, मसाले पर भारी, और/या एक-आयामी और अनुमानित पाया है। तो मैं बैंडबाजे पर क्यों कूद गया और इस महीने के कॉलम के लिए एक कद्दू केक विकसित किया? ठीक है क्योंकि मैं एक ऐसा संस्करण बनाने की चुनौती चाहता था जिसमें मसालों का प्रभुत्व नहीं था, एक शालीनता से संरचित टुकड़ा था, और अधिक स्वाद के लिए अन्य स्वादों के साथ मिलकर काम करता था – दूसरे शब्दों में, एक केक जो कद्दू प्यूरी के लिए मेरी खोज को लायक बना देगा यह।

यह कद्दू ब्राउन बटर व्हिस्की केक बिल में फिट बैठता है और फिर कुछ। विकास प्रक्रिया के दौरान, मैंने जानबूझकर सामान्य दालचीनी और मसालों को छोड़ना चुना, और ब्राउन शुगर और ब्राउन बटर को एक क्लीनर कैनवास पर उसी गर्म, शरद ऋतु के नोटों को प्रसारित करने के लिए बदल दिया। तरल मक्खन का उपयोग करने के बजाय, ब्राउन मक्खन को तब तक रेफ्रिजेरेट किया जाता है जब तक कि यह ठोस और क्रीम करने योग्य न हो (एक तकनीक जिसे मैंने उठाया था) यह नुस्खा), जिसके लिए आगे कुछ योजना बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन भूरे मक्खन के गहरे अखरोट के स्वाद को बनाए रखते हुए एक सख्त टुकड़ा होता है। अन्य कद्दू-भारी व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिर्फ आधा कप प्यूरी के लिए कहता है – समग्र स्वाद पर एकाधिकार किए बिना कद्दू की विशिष्ट मिट्टी को प्रदान करने के लिए पर्याप्त है, और फ्रिज में आपके पास किसी भी बचे हुए प्यूरी का उपयोग करने के लिए बिल्कुल सही है। व्हिस्की अंतिम टुकड़ा है जो मिठाई को एक साथ जोड़ता है, बल्लेबाज और व्हीप्ड क्रीम दोनों में सही मात्रा में किनारे और गहराई जोड़ता है। (मैं दृढ़ आस्तिक हूं कि मिठाई थोड़ी सी शराब के साथ बेहतर होती है; मुझे अभी तक गलत साबित नहीं किया गया है।)

“कद्दू ब्राउन बटर व्हिस्की केक” एक कौर हो सकता है, लेकिन हर काटने के साथ, आप महसूस करेंगे कि इनमें से प्रत्येक सामग्री नुस्खा के शीर्षक में एक जगह की हकदार है। आरामदायक, सूक्ष्म स्वाद एक केक बनाने के लिए एक-दूसरे से खेलते हैं जो पकवान को ले जाने के लिए पूरी तरह से कद्दू या क्लासिक मसालों पर भरोसा किए बिना गिरने के बारे में मुझे जो कुछ भी पसंद है, उसे खत्म कर देता है। मेरे द्वारा विकसित कई व्यंजनों की तरह, यह एक-परत केक बहुमुखी है जो पूरे सप्ताह (वहां रहा, किया गया) या रात के खाने की मेज पर साझा करने के लिए एक भीड़-सुखदायक, मौसमी मिठाई का इलाज करने के लिए पर्याप्त है। अवसर चाहे जो भी हो, मैं इसे बार-बार बनाऊंगा – जब तक मुझे याद है कि मुझे हर समय अपनी पेंट्री में डिब्बाबंद कद्दू की प्यूरी रखना याद है।

कद्दू ब्राउन बटर व्हिस्की केक पकाने की विधि

एक 8 इंच का गोल केक बनाता है

अवयव:

केक के लिए:

½ कप (113 ग्राम या 1 स्टिक) बिना नमक वाला मक्खन
1 कप (140 ग्राम) मैदा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
¾ कप (150 ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर
1 बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
½ कप (120 ग्राम) शुद्ध डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी
½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
2 बड़े चम्मच बोरबॉन या व्हिस्की (टॉप-शेल्फ शराब का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)
¼ कप पूरा दूध, कमरे के तापमान पर

व्हिस्की व्हीप्ड क्रीम के लिए:

¾ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडा
3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 बड़ा चम्मच बोरबॉन या व्हिस्की
चुटकी भर कोषेर नमक

टॉपिंग के लिए:

कटे हुए मेवे (पेकान या अखरोट अच्छी तरह से काम करते हैं), भुने हुए नारियल के चिप्स (जैसे यह वाला), या कुचल जिंजरस्नैप्स

निर्देश:

चरण 1: मक्खन को ब्राउन करके शुरू करें: मक्खन को मोटे टुकड़ों में काटें और मध्यम आँच पर एक छोटे या मध्यम सॉस पैन में पिघलाएँ। मक्खन को पकाना जारी रखें, फोम के रूप में एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाते रहें, जब तक कि यह भूरा न हो जाए और अखरोट की गंध न आ जाए, लगभग 5 से 7 मिनट (मक्खन को लगातार चलाते रहें क्योंकि मक्खन भूरा होने लगता है)। मक्खन को भूरे रंग के टुकड़ों के साथ, एक छोटे हीटप्रूफ बाउल या मापने वाले कप में तुरंत डालें – इसे जल्दी से पैन से बाहर निकालना महत्वपूर्ण है, या ठोस पदार्थ काला और जलता रहेगा।

चरण 2: मक्खन को 1 से 2 घंटे के लिए ठंडा करें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए, लेकिन क्रीम के लिए पर्याप्त नरम हो। यदि आपका मक्खन बहुत सख्त है, तो इसे फ्रिज से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने तक बैठने दें।

चरण 3: अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। एक 8 इंच के गोल केक पैन को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से हल्का चिकना कर लें। एक चर्मपत्र के साथ नीचे की ओर लाइन करें, और चर्मपत्र को चिकना करें।

चरण 4: एक मध्यम कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें।

चरण 5: पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, ब्राउन बटर को चिकना होने तक मलें। ब्राउन शुगर और क्रीम को अच्छी तरह मिलाने और फूलने तक, 2 से 3 मिनट तक एक साथ मिलाएँ।

चरण 6: शामिल होने तक अंडे में फेंटें, फिर एक रबर स्पैटुला के साथ कटोरे को खुरचें। कद्दू और वेनिला जोड़ें और संयुक्त होने तक हरा दें। इस बिंदु पर मिश्रण थोड़ा दही लग सकता है, लेकिन अगले चरण में एक साथ आ जाएगा।

चरण 7: कटोरी में आधी सूखी सामग्री डालें और मिलाने तक फेंटें। दूध और 2 बड़े चम्मच व्हिस्की में फेंटें। कटोरे को खुरचें, फिर बाकी सूखी सामग्री को फेंटें, इस बात का ध्यान रखें कि अधिक मिश्रण न हो।

चरण 8: घोल को तैयार पैन में स्थानांतरित करें और एक छोटे ऑफसेट स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें। किसी भी एयर पॉकेट से छुटकारा पाने के लिए पैन को एक या दो बार काउंटर पर हल्के से गिराएं। केक को 28 से 32 मिनट तक बेक करें, पैन को आधा घुमाएं, जब तक कि यह हल्का ब्राउन न हो जाए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।

चरण 9: केक को 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर धीरे से किनारों के चारों ओर एक छोटा सा ऑफसेट स्पैटुला चलाएं ताकि वह ढीला हो जाए। केक को सावधानी से कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।

चरण 10: जब केक ठंडा हो रहा है, व्हिस्की व्हीप्ड क्रीम बनाएं: एक बड़े कटोरे में भारी क्रीम, पाउडर चीनी, व्हिस्की और एक चुटकी नमक मिलाएं। इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि मध्यम से सख्त चोटियाँ न बन जाएँ और यह अपना आकार धारण कर ले। ज्यादा व्हिप न करें।

चरण 11: जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो ऊपर से व्हीप्ड क्रीम फैलाएं। एक साफ-सुथरे लुक के लिए, मैं केक के ऊपरी किनारे के चारों ओर एक छोटा ऑफसेट स्पैटुला चलाना पसंद करता हूं ताकि क्रीम की एक समान “दीवार” बनाई जा सके और शीर्ष को धीरे से चिकना करने के लिए वापस जाऊं। कटे हुए मेवे, नारियल के चिप्स, या कुचले हुए अदरक से गार्निश करें।

नोट: यदि आप इकट्ठे केक (ढके हुए) को रेफ्रिजरेट करते हैं, तो आनंद लेने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए नरम होने दें।

जॉय चो न्यूयॉर्क शहर में स्थित एक स्वतंत्र लेखक, नुस्खा डेवलपर और पेस्ट्री शेफ है।
सेलेस्टे नोचे पोर्टलैंड, ओरेगन और सैन फ्रांसिस्को के बीच स्थित एक फिलिपिनो अमेरिकी भोजन, यात्रा और चित्र फोटोग्राफर है.
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