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एक चाकू और कांटा के साथ पिज्जा खाने की ब्राजीलियाई रक्षा


अपना अधिकांश जीवन अमेरिका में रहने के बावजूद, मैं ब्राजील के एक गहरे घर में पला-बढ़ा हूं। गाल पर चुंबन के साथ सभी का अभिवादन करने के साथ, मेरी दादी के साथ उपन्यासों को गुनगुनाते हुए, और नए साल की पूर्व संध्या पर केवल सफेद कपड़े पहने, इसका मतलब है कि हमने लगभग सब कुछ खा लिया – यहां तक ​​​​कि कभी-कभी चीज़बर्गर – एक कांटा और चाकू के साथ। सबसे विशेष रूप से, हालांकि, इसमें पिज्जा शामिल है।

जब मैंने हाल ही में परिवार के एक सदस्य से पूछा कि वह अपने पिज्जा को कांटे और चाकू से क्यों खाती है, तो उसने जवाब दिया, “अच्छा आप इसे और क्या खाएंगे? आपके हाथ?” एक दोहरे नागरिक के रूप में, मैंने अपने पिज्जा का आनंद कटलरी के साथ और बिना दोनों के लेना सीख लिया है, लेकिन जली हुई उंगलियों, चिकना हाथों और टमाटर सॉस के दागों के बारे में कुछ ऐसा है जो मुझे बर्तनों के साथ साइडिंग करता है, एक ऐसा कदम, जो विशेष रूप से मेरे दो के दौरान -न्यूयॉर्क में वर्ष के दौरान, मुझे “” लेबल किए जाने का जोखिम था।पिज्जा फोर्कर“ओहियो के पूर्व गवर्नर जॉन कासिच और एनवाईसी की पसंद के साथ” मेयर बिल डी ब्लासियो. लेकिन मेरे और पूरे ब्राजील के रक्षा देश में, इसके लिए एक बहुत अच्छा कारण है।

ब्राजील का पहला ईंट-और-मोर्टार पिज़्ज़ेरिया 1910 में साओ पाउलो में खोला गया था, जो 19वीं शताब्दी के अंत में वहां बसने वाले इतालवी प्रवासियों की एक लहर के बाद था। ब्राज़ीलियाई पिज़्ज़ायोलोस ने पकवान के साथ रचनात्मक स्वतंत्रता ली, जिसमें गैर-परंपरागत और अक्सर भारी टॉपिंग शामिल थे जो कठोर उबले अंडे से डिब्बाबंद टूना से ब्रिगेडिरो तक गामट चलाते हैं, गाढ़ा दूध से बना एक चिपचिपा चॉकलेट मूस। ब्राज़ीलियाई पिज़्ज़ा बन गया, ठीक है, ब्राज़ीलियाई, और दशकों से पूरे देश में इसकी लोकप्रियता उस कट्टरता के कारण बढ़ी जो आज हम देखते हैं।

आधुनिक ब्राजीलियाई पिज्जा मेनू मेरी दादी की रसोई में एक यात्रा की तरह है, जिसमें चिकन, हैम, टूना, अंडे, जैतून, ब्रोकोली, प्याज, और रेकिजाओ (क्रीम पनीर का एक नरम संस्करण) जैसी रोजमर्रा की सामग्री मानक टॉपिंग के रूप में उपलब्ध है। ले लो उदाहरण के लिए, पोर्टुगुसा, कड़ी उबले अंडे, प्याज, मटर, हैम, और पनीर के भार के साथ एक मुख्य टॉपिंग कॉम्बो। एक या दो घटक खोए बिना एक टुकड़ा उठाना गुरुत्वाकर्षण रूप से असंभव है। स्लाइस के टॉपिंग मिश्रण को रखने का एकमात्र तरीका – और इस तरह पाक अखंडता – बरकरार है अपने कांटे का उपयोग करना।

एक अन्य उदाहरण क्वाट्रो क्विजोस है, जो मोज़ेरेला, परमेसन, गोरगोज़ोला और सॉफ्ट कैटुपिरी का एक अतिरिक्त पनीर का मिश्रण है। पनीर। यह गर्म होता है, और इसे अपने हाथों से उठाने से आपकी गोद में गूई चीज़ का हिमस्खलन हो सकता है। मैं कभी भी बिना बर्तनों के इस तरह का टुकड़ा खाने की कोशिश नहीं करूंगा, और अगर आप खुद को ब्राजील के पिज़्ज़ेरिया में पाते हैं, तो आपको भी नहीं करना चाहिए।

मैं यह भी नोट करूंगा कि अधिकांश ब्राज़ीलियाई पिज़्ज़ा क्रस्ट न्यू यॉर्क स्लाइस की तरह कुछ भी नहीं हैं जो एक लिफाफे की तरह पकड़ना या मोड़ना आसान है – जो बताता है कि स्लाइस संस्कृति यहाँ मौजूद क्यों नहीं है। आपने कभी नहीं देखा होगा राष्ट्रपति जायर बोल्सोनारो लापरवाही से अपने हाथों से फुटपाथ पर पिज्जा खा रहे हैं ब्राजील में, जैसा कि उन्होंने हाल ही में न्यूयॉर्क में किया था। घर वापस, क्रस्ट संरचना पतली और नरम है और लगभग क्रेप की तरह बहुत नीचे की ओर है। अगर वह या कोई भी टॉपिंग से भरा एक ताजा टुकड़ा लेने की कोशिश करता है, तो यह जल्दी से फ्लॉप हो जाता है।

फिर भी लाइटर के रूप में, नियति-शैली के पाई और पेटू पिज्जा पूरे ब्राजील में गुणा करते हैं, अधिकांश भोजन करने वाले अपने बर्तनों के लिए पहुंचते रहते हैं। यह निगलने के लिए एक कठिन गोली हो सकती है, खासकर बाहरी लोगों के लिए। शेफ और देशी न्यू यॉर्कर सेई शिरोमा को इसके साथ आना पड़ा जब उन्होंने अपना पहला पिज्जा रेस्तरां खोला, फेरो ई फरिन्हा, 2014 में रियो डी जनेरियो में। शिरोमा के पाई स्वाभाविक रूप से किण्वित आटे से बने होते हैं और लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है, जो पारंपरिक ब्राजीलियाई पिज्जा के विपरीत, एक हल्का और कुरकुरा परत होता है। शिरोमा ने मुझसे कहा, “यह उस तरह का पिज़्ज़ा है जो मैं आपको अपने हाथों से खाने की सलाह देता हूँ।”

एक दशक पहले न्यूयॉर्क से रियो चले गए शेफ, अपने सभी भोजन करने वालों को यह सलाह देते थे, और जब उन्होंने अपना पहला पिज़्ज़ेरिया खोला, तो कांटे और चाकू तस्वीर का हिस्सा नहीं थे। डिनर अक्सर उनके लिए पूछते थे, और शिरोमा का कहना है कि वह इसका उपयोग उन्हें अपने पिज्जा का आनंद लेने के लिए “सर्वश्रेष्ठ तरीके” पर शिक्षित करने के अवसर के रूप में करेंगे – यानी अपने हाथों से।

शिरोमा ने तब से ब्राजीलियाई पिज्जा-काटने की संस्कृति को छोड़ दिया है और चौथा स्थान खोलने के अपने रास्ते पर है। उनका कहना है कि वह यहां खाने वालों को यह बताने के लिए नहीं हैं कि उन्हें कैसे खाना है, बल्कि उन्हें वास्तव में अच्छा पिज्जा परोसना है। और उसके सभी रेस्तरां में, टेबल अब कांटे और चाकू से तैयार किए गए हैं। शिरोमा कहती हैं, “पिज्जा को उस तरह का पिज़्ज़ा नहीं होना चाहिए जिसे न्यू यॉर्क के लोग पिज़्ज़ा समझते हैं।” और इसे इस तरह से खाने की भी जरूरत नहीं है।

तो अगली बार जब आप ब्राज़ील, या न्यूयॉर्क, या जहाँ भी आपका पसंदीदा सिट-डाउन पिज़्ज़ेरिया रहता है, में पिज़्ज़ा ऑर्डर करें, यदि स्लाइस के लिए आवश्यक हो तो चाकू और कांटा तक पहुँचने के लिए आश्वस्त महसूस करें। और अगर आप कभी किसी और को ऐसा करते हुए देखते हैं, तो उन्हें थोड़ा ढीला कर दें। वे सिर्फ ब्राजील से हो सकते हैं।

कार्ला वियाना is एक यात्रा लेखक तथा फोटोग्राफर रियो डी जनेरियो में रह रहे हैं। निकोल मदीना एक फिली-आधारित इलस्ट्रेटर है, जो बोल्ड रंगों और पैटर्न का उपयोग करके अपनी कला के माध्यम से रोमांच पर कब्जा करना पसंद करती है।





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