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एक हार्दिक पास्ता जो एक जमैका क्लासिक को अपडेट करता है


जब पैन-कैरेबियन रेस्तरां कोकोमो ब्रुकलिन में खोला गया 2020 की गर्मियों में, डिनर शुरू में मेनू पर मलाईदार पास्ता के साथ एक फ्लैटब्रेड पिज्जा पाकर आश्चर्यचकित थे। लेकिन यह सिर्फ कोई पास्ता नहीं था। यह रस्ता पास्ता था, जो नूडल्स का एक इटली-मिलता-जमैका व्यंजन था जो अनुभवी सब्जियों के साथ सबसे ऊपर था।

पकवान का श्रेय शेफ को जाता है लोरेन वाशिंगटन, जिन्होंने पहली बार 1985 में जमैका के नेग्रिल में अपने रेस्तरां में कुछ fettuccini के साथ टमाटर सॉस पर एकी रखा था। उन्होंने इसे कुछ निर्माण श्रमिकों के लिए बनाया था और उनमें से एक ने यह देखते हुए कि पकवान रास्ता रंगों का प्रतिनिधित्व करता है, पकवान को इसका नाम दिया। (लेखक के रूप में) नेटलेगे व्हेली ने ईटर के लिए भी इशारा किया, पकवान का रस्ताफ़ेरियन संस्कृति से कोई संबंध नहीं है।)

डिश प्रवासी के माध्यम से फैल गया है क्योंकि वाशिंगटन ने पहली बार इसे अपने मेनू में रखा था, जिससे कोकोमो सहित जमैका के बाहर अच्छी तरह से रसोई में अपना रास्ता बना लिया गया था। यह अब रेस्तरां के नए कार्यकारी शेफ, हैती में जन्मे मिशेल बोनहोमे द्वारा तैयार किया गया है, जिन्होंने इसे कोको के द्वीप पास्ता के रूप में फिर से नाम दिया है।

बोनहोमे की व्याख्या के लिए, जिसे आप नीचे पूरी तरह से पा सकते हैं, वह सिर्फ एक और रास्ता पास्ता नहीं बनाना चाहता था। “हम लोगों को अधिक शाकाहारी विकल्प देना चाहते थे, खासकर ब्रुकलिन में ऐसे विविध समुदाय के बीच,” वे बताते हैं। “तो मैंने उबले हुए काजू के साथ एक हल्का लेकिन फिर भी मलाईदार शाकाहारी संस्करण बनाया।” काजू की चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए, उन्होंने भुना हुआ लहसुन, स्कॉच बोनट मिर्च और स्कैलियन मिलाया। परिणाम? “आपको एक मलाईदार, शाकाहारी काजू सॉस मिलता है जो स्वाद, पंच और मसाले से भरा होता है,” बोनहोम कहते हैं।

कोको द्वीप पास्ता पकाने की विधि

4-6 परोसता है

अवयव:

पास्ता सॉस के लिए:

1 कप कच्चे काजू
1 स्कॉच बोनट काली मिर्च (जर्क सीज़निंग के मसाले के स्तर और गर्मी के लिए आपके स्वाद के आधार पर आप इसे आधा कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं)
2 लहसुन की कली, छिली हुई
2 स्कैलियन, जड़ें और सिरों को काटा जाता है, और आधे में काटा जाता है जहां हरे और सफेद भाग मिलते हैं
जैतून का तेल, बूंदा बांदी के लिए
¾ कप बिना मीठा बादाम दूध
1 बड़ा चम्मच जर्क ड्राई सीज़निंग (ग्रेस जमैका ब्रांड की सिफारिश की जाती है)
नमक स्वादअनुसार

पास्ता के लिए:

12 औंस कच्चा पास्ता (पप्पर्डेल की सिफारिश की जाती है)
हाई-हीट तेल, जैसे कैनोला, तलने के लिए
1 लाल या नारंगी शिमला मिर्च, स्लाइस में कटा हुआ (या प्रत्येक का आधा, यदि आप रंगीन होना चाहते हैं)
½ पौंड शीटकेक मशरूम, हटाए गए उपजी और मोटे कटा हुआ कैप्स
½ पाउंड छिलके वाली झींगा (यदि आप इसे शाकाहारी व्यंजन बना रहे हैं तो छोड़ दें)
परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन (वैकल्पिक)

निर्देश:

सबसे पहले पास्ता सॉस बनाएं:

चरण 1: नमकीन पानी का एक मध्यम आकार का सॉस पैन उबाल लें, फिर कच्चे काजू डालें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नर्म न हो जाएं, फिर आँच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।

चरण 2: जब काजू पक रहे हों, ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें और स्कॉच बोनट काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), लहसुन, और स्कैलियन को बेकिंग पैन पर रखें। उन्हें जैतून के तेल से छिड़कें और उन्हें लेपित होने तक टॉस करें। पैन को ओवन में रखें और एक बार पलट कर, सब्जियों के हल्के ब्राउन होने तक, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। ओवन से निकालें और अलग रख दें।

चरण 3: काजू को निथार लें और भुनी हुई सब्जियां, बादाम का दूध, जर्क सीज़निंग और स्वादानुसार नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। एक चिकनी प्यूरी बनने तक प्रक्रिया करें, फिर स्वाद लें और मसाला को समायोजित करें। यह पास्ता पर फैला दिया जाएगा, इसलिए आप चाहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट हो। रद्द करना। आप सॉस को कुछ दिन पहले बना सकते हैं; बस इसे एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पास्ता बनाएं:

चरण 1: यदि आपने सॉस पहले से बना लिया है, तो इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें।

चरण 2: पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। लगभग 1 कप खाना पकाने के पानी को सुरक्षित रखें, फिर पास्ता को निथार लें और एक तरफ रख दें।

चरण 3: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही गरम करें। तेल का एक छींटा जोड़ें, सतह को कोट करने के लिए पर्याप्त है। शिमला मिर्च और शीटकेक डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का ब्राउन होने तक, 5-10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें।

चरण 4: यदि आप झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन में तेल का एक और छींटा डालें (पहले इसे साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है), और झींगा जोड़ें। मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि झींगा पक न जाए, हर तरफ 2-3 मिनट। सब्जियों के साथ बाउल में झींगा डालें, नमक छिड़कें और टॉस करें।

चरण 5: पके हुए पास्ता को सॉस के साथ एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें। सॉस को पतला करने के लिए जरूरत पड़ने पर अतिरिक्त पास्ता पानी डालें ताकि वह फैल जाए और धीरे से पास्ता से चिपक जाए। तली हुई सब्जियां और झींगा डालें, कोट करने के लिए मिलाएं, फिर चाहें तो परमेसन के साथ परोसें।



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