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एवोकैडो को बधाई, अब आपको सामान्य रहने की अनुमति है


2008 में, मेरे कॉलेज के वरिष्ठ वर्ष में, एक दोस्त और मैंने ब्रंच बनाने का फैसला किया। हमने होल फूड्स के लिए अतिरिक्त मील की दूरी तय की, जहां हमने ऑर्गेनिक अंडे, क्रस्टी ब्रेड, और मोटे कटे हुए बाइसन बेकन खरीदे, सभी के साथ किसी न किसी तरह का ओपन-फेस सैंडविच तैयार किया। पीस डी रेजिस्टेंस, हालांकि, मैश किए हुए, नमकीन एवोकैडो की एक पतली परत थी जिसे ब्रेड और अंडों के बीच लगाया जाता था। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि मैंने एवोकैडो टोस्ट का आविष्कार किया, लेकिन हमारे और हमारे दोस्तों (जिनमें से कोई भी एवोकैडो के साथ बड़ा नहीं हुआ) के लिए, यह उपन्यास था।

वह नवीनता, जो उस समय देश भर के कई लोग अनुभव कर रहे थे, एक जुनून में बदल गई। एवोकैडो पूरे सहस्राब्दी सौंदर्यशास्त्र के लिए एक उपनाम बन गया। रसोइये खुले केवल एवोकैडो रेस्टोरेंट. एवोकैडो की कमी एक ऐसे राष्ट्र के रूप में समाचार बन गया जो चिंतित था कि उसे हृदय-स्वस्थ वसा कहाँ से मिलेगी। और अंत में, एवोकैडो टोस्ट के रूप में Starbucks . में दिखाई दिया तथा डंकिन’, उत्साह कम हो गया। यही कारण है कि शेफ को गंभीरता से लेना मुश्किल होता है जब वे कहते हैं कि वे एवोकैडो खा रहे हैं क्योंकि इसकी खेती टिकाऊ नहीं है। ज़रूर, लेकिन यह भी अब हर किसी के आहार का हिस्सा है। एवोकैडो नॉर्मी फूड है।

हमने पिछले 13 वर्षों में एवोकैडो के बारे में कुछ और चीजें सीखी हैं, जब से मैंने अपने दोस्तों को एवोकैडो और अंडे के शानदार नवाचार के साथ आकर्षित किया है, और न केवल यह कि यह सहस्राब्दी के घर के स्वामित्व की कम दरों के लिए अकेले जिम्मेदार है। के अनुसार सस्टेनेबल फूड ट्रस्ट, उत्तरी अमेरिका और यूरोप में एवोकैडो की लोकप्रियता फसल के बड़े पैमाने पर कार्बन पदचिह्न के लिए जिम्मेदार है, क्योंकि अधिकांश एवोकाडो अभी भी मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाए जाते हैं। बढ़ी हुई खेती ने उत्पादकता को “पर्यावरण की हानि के लिए प्रेरित किया है और वहाँ रहा है” वनों की कटाई के आरोप वृक्षारोपण विस्तार से जुड़ा है, जिसने जैव विविधता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है।” इसकी लोकप्रियता का मतलब मध्य और दक्षिण अमेरिका में आबादी भी है, जिनके लिए एवोकैडो लंबे समय से एक मुख्य भोजन रहा है, इसे प्राप्त करने में कठिन समय लगता है।

यही कारण है कि कुछ रसोइये कह रहे हैं कि वे अपने मेनू में एवोकाडो से दूर कर रहे हैं। यूके रेस्तरां श्रृंखला वहाका की सह-संस्थापक थॉमसिना मियर्स, कहा था अभिभावक उसने एवोकाडो से फवा बीन्स को एक गुआकामोल-प्रकार के डुबकी के आधार के रूप में बदल दिया क्योंकि एवोकैडो “ऐसी वैश्विक मांग में हैं, वे उन क्षेत्रों के लिए स्वदेशी लोगों के लिए अप्रभावी होते जा रहे हैं जहां वे उगाए जाते हैं।” NS अभिभावक अन्य रसोइयों से बात की जिन्होंने मटर, सेंचोक, तोरी, और पिस्ता का उपयोग एवोकैडो के प्रतिस्थापन के रूप में किया है। सिटी, लंदन विश्वविद्यालय में खाद्य नीति के प्रोफेसर टिम लैंग कहते हैं कि ऐसा तब होता है जब “एक विदेशी भोजन परिणामों के बारे में सोचे बिना सामान्य हो जाता है।”

हालांकि, वहां की चाबी है कि एवोकैडो पूरी तरह से सामान्य हो गया है। यह स्पष्ट रूप से बहुत अच्छा है कि अधिक शेफ संभवतः अपने मेनू विकल्पों के पारिस्थितिक प्रभाव पर विचार कर रहे हैं, और स्थानीय और मौसमी उपज सोर्सिंग पर अधिक विचार कर रहे हैं, भले ही वह उनके द्वारा बनाए जा रहे व्यंजनों के लिए “प्रामाणिक” न हो। लेकिन यह वैसे भी होता। एवोकैडो टोस्ट अब डेस्टिनेशन डाइनिंग के योग्य डिश नहीं है, क्योंकि जब तक यह डंकिन के मेनू में दिखाई देता है, तब तक यह चलन खत्म हो चुका होता है।

रसोइये शायद बिना किसी धूमधाम के अपने मेनू पर एवोकैडो को चरणबद्ध कर सकते थे, लेकिन स्थिरता की ओर इशारा करना भी उनका अपना चलन बन गया है, चाहे वह इलेवन मैडिसन पार्क मांस से परहेज कर रहा हो। अमीर लोग स्टेक रूम) चूंकि यह टिकाऊ नहीं है, फ़ास्ट-फ़ूड शृंखलाएँ पौधों पर आधारित मांस को गले लगाती हैं, या प्रतिज्ञा करने वाले ब्रांड 2050 तक शुद्ध-शून्य उत्सर्जन. यह करना सही बात है, लेकिन यह व्यवसाय के लिए भी अच्छा है कि यह चुनाव करते हुए देखा जाए। और हां, हम यह नहीं जान सकते कि किसी शेफ के दिल में क्या है। हो सकता है कि डैनियल हम्म ईमानदारी से टिकाऊ, शाकाहारी खाना पकाने के एक नए युग में चरवाहा करना चाहता हो। या हो सकता है कि सब्जियां हेरिटेज डक की तुलना में सिर्फ सस्ती हों, और उन्होंने अपने लाभ के लिए लागत में कटौती के उपाय को स्पिन करने का एक तरीका खोज लिया। या शायद यह दोनों का थोड़ा सा है!

किसी भी तरह से, एवोकैडो अब मेनू पर कोई आश्चर्य नहीं है। इसे कद्दू के मसाले, श्रीराचा और हल्दी के रूप में पश्चिम के पाक कपड़े में बुना गया है। यह भोजन की पतली जीन्स है, विश्वसनीय अगर अब फैशनेबल नहीं है। जो ईमानदारी से महान है। हमारी सामूहिक प्रवृत्ति-पीछा का भार वहन करने के बजाय, एवोकैडो अब केवल भोजन होने के लिए वापस जा सकता है। वह ठीक से आराम करे।





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