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कैसे थाईलैंड में रसोइया एक गाँव की दावत के लिए पूरी गाय के हर हिस्से को तैयार करते हैं


“ईसान में, आपको बड़े जानवर खाने को मिलते हैं, जब कोई बड़ी घटना होती है, जैसे कि शादी या भिक्षु के संस्कार,” के शेफ चाली कहते हैं 100 महासेठ बैंकॉक में। “यह इसान भोजन को बहुत ही अनोखा और बहुत ही रोचक बनाता है, भले ही कभी-कभी यह बहुत ही सरल लगता है।”

शेफ चाली थाईलैंड के सबसे बड़े क्षेत्र – इसान से खाना पकाने की कई तकनीकों और पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं – और हमारे नवीनतम वीडियो में, वह और उनके दोस्त और साथी शेफ, न्यूम, पोर सावत से अधिक स्थानीय तकनीकों को सीखने के लिए वहां जाते हैं, जिन्हें “इसान के राजा” के रूप में जाना जाता है। व्यंजन।” बन नाम फोंग गांव में पोर सावत दावत के तौर पर एक पूरी गाय तैयार करेंगे.

जानवर का कोई भी हिस्सा बेकार नहीं जाता क्योंकि शेफ चले, शेफ नुम, पोर सावत और अन्य ग्रामीण गाय को तोड़ते हैं। जैसे ही वे काट रहे हैं, वे एक “शेर की दावत” का आनंद ले रहे हैं, जिसे कसाई के विशेषाधिकार के रूप में जाना जाता है कि वह गाय से कच्चा, ताजा मांस मसालेदार नाम जिम जाव सॉस के कटोरे में डुबाता है। वे पसलियों और पैरों के बड़े टुकड़ों को भी ग्रिल करते हैं, सिर और फेफड़ों को अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए भाप देते हैं, और सॉस और सीज़निंग के रूप में उपयोग करने के लिए अंगों से रक्त और पित्त को निचोड़ते हैं। और दावत की अंतिम स्वादिष्टता के लिए, वे मस्तिष्क तैयार करना शुरू करते हैं।

तीनों रसोइये एक दुर्लभ व्यंजन बनाते हैं जिसे ब्रेन होर मोक कहा जाता है। खोपड़ी से मस्तिष्क को निकालने के बाद, पोर सावत इसे सूखने देने की सलाह देते हैं, फिर इसमें बारीक कटी हुई सूखी चीलें, हरे प्याज़, लेमनग्रास, मकरुत लाइम के पत्ते, नमक और फिश सॉस मिलाते हैं। वहां से, वह मिश्रण को केले के पत्ते में लपेटता है, और इसे एक खुली आग की ग्रिल पर रखता है। एक बार पकने के बाद, इसे चावल के साथ मिलाया जाता है, और शेफ चाली के अनुसार, “टोफू की तरह एक बनावट, नरम अभी तक दृढ़, बिल्कुल भी भावपूर्ण नहीं है,” और स्वाद जो समृद्ध और हर्बी हैं।

बाण नाम फोंग के ग्रामीण अन्य रचनात्मक तरीकों को देखने के लिए वीडियो देखें जो नाक से पूंछ की दावत का आनंद लेते हैं।



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