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यहां तक कि उन दिनों में जहां ऑटोमेशन राजा है, फ्रांसिस फोर्ड कोपोला वाइनरी के कार्यकर्ता कई हाथों पर और पुरानी दुनिया की तकनीकों पर भरोसा करते हैं क्योंकि वे शराब बनाने की बात करते हैं। इस कड़ी में डैन करता है, मेजबान डेनियल जिनेन कैलिफोर्निया के गेसेर्विले में कंपनी के रिजर्व वाइनयार्ड का दौरा करते हैं और बेल से लेकर बोतल तक की पूरी प्रक्रिया का अवलोकन करते हैं।
वह मैदान में शुरू होता है, जहां उत्पादन के ईवीपी और मुख्य वाइनमेकर कोरी बेक उसे कैबरनेट सॉविनन अंगूर की लताएं दिखाते हैं जो ’80 के दशक के मध्य में लगाए गए थे। कुशल बीनने वालों की एक टीम उनसे मिलती है और लताओं को उड़ा देती है, पलक झपकते ही अंगूर के सैकड़ों गुच्छों को खींच लेती है। अधिक से अधिक पत्तियों को बाहर रखने के लिए, और अधिक संवेदनशील शाखाओं और लताओं को परेशान न करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को हाथ से चुनने की आवश्यकता होती है, बेक बताते हैं।
एक बार जब अंगूरों को उठा लिया जाता है और अधिकांश पत्तियों को हाथ से हटा दिया जाता है, तो वे एक क्रशिंग मशीन की ओर जाते हैं जो कि खाल को तोड़ने के लिए पर्याप्त कठोर होती है, लेकिन इतनी कठोर नहीं होती कि यह बीजों को कुचल दे, जो मदिरा में कड़वाहट छोड़ देगी। . कुचले हुए अंगूर और रस को खुले हवा के टैंकों में लगभग दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है, जिसमें 55 टन तक तरल हो सकता है।
प्रत्येक टैंक से शराब का स्वाद परीक्षण किया जाता है, और उम्र के लिए टोस्टेड ओक बैरल में डाल दिया जाता है। वहां से यह द्वितीयक किण्वन से गुजरता है, जो इसे मैलिक एसिड से लैक्टिक एसिड में बदल देता है, इसे एक क्रीमियर माउथफिल देता है और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
प्रक्रिया के अन्य हिस्सों को देखने के लिए वीडियो देखें, जैसे बॉटलिंग प्रक्रिया, कोपोला क्लैरट वाइन को उनके सिग्नेचर गोल्ड नेटिंग, और बहुत कुछ कैसे मिलता है।
