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पका हुआ किमची खाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे ऊपर से फ्राई करना


यह पोस्ट मूल रूप से . में दिखाई दिया 1 नवंबर, 2021 संस्करण का चाल, Eater के संपादकों और लेखकों के लिए अपनी अनुशंसाएं और भोजन-संबंधी सुझाव प्रकट करने का स्थान — कभी-कभी विचारशील, कभी-कभी अजीब, लेकिन हमेशा किसी के आने-जाने के लिए. अभी ग्राहक बनें.


भारी कोरियाई आहार पर पले-बढ़े, जब मैं स्वाद प्रोफाइल की बात करता हूं, तो मैं खुद को स्वाभाविक रूप से चमकदार, मसालेदार, तीखे और नमकीन की ओर देखता हूं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि रात का खाना क्या है – नूडल्स, चावल, यहां तक ​​​​कि पिज्जा – मुझे अपना भोजन पूरा करने के लिए हमेशा किमची की तरह हाथ पर कुछ पंच चाहिए। वहाँ अनिवार्य रूप से एक बिंदु आता है, हालांकि, जब किमची सुखद किण्वित से मुंह-पककर खट्टा (निश्चित रूप से अभी भी खाद्य लेकिन काफी सुखद नहीं) से चला जाता है। जब मुझे लगता है कि मेरी किमची चरम पर पहुंच रही है, तो मैंने सीखा है कि इसे नया जीवन देने का सबसे अच्छा तरीका इसे भूनना है।

कुकिंग किमची कोई नई अवधारणा नहीं है, लेकिन यह मेरी राय में एक कम है। विधि (यदि आप इसे ऐसा भी कह सकते हैं) जितनी सरल हो जाती है: किमची का रस निथार लें, किसी भी बड़े टुकड़े को काट लें, तेल या मक्खन के साथ एक नॉनस्टिक पैन को हल्का कोट करें, और किमची को 5 से 7 मिनट के लिए उच्च पर भूनें। गर्मी, कभी-कभी हिलाते हुए। आखिरकार, कोई भी अवशिष्ट तरल वाष्पित हो जाता है और किमची कम और थोड़ी सूख जाती है; इस दृश्य संकेत के साथ, आपकी रसोई भी महकने लगेगी महाप्रतापी दिलकश परिणाम केंद्रित है, थोड़ा नरम किमची जो अभी भी एक पंच पैक करता है, लेकिन कम काटने, अम्लीय तरीके से – मुझे लगता है कि स्वाद मधुर है, लेकिन अंदर भी सील है।

एक बार जब आप कुछ किमची को पैन-फ्राइड कर लेते हैं – शायद वह जार जिसे आपने हफ्तों पहले खरीदा था और अपने फ्रिज की गहरी खाइयों में भूल गए थे – आप इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं, इसके संदर्भ में आकाश की सीमा है। पके हुए किमची को आमतौर पर कोरियाई मांस (फैटी पोर्क बेली के माध्यम से ज़िप काटता है) या हल्के उबले हुए टोफू (विपरीत में एक और स्वादिष्ट अध्ययन) के साथ खाया जाता है, लेकिन यह किसी भी चीज में भी अच्छी तरह से काम कर सकता है जिसमें क्रंच और खट्टेपन के बिना अम्लता को बढ़ावा देने की आवश्यकता होती है। कच्ची किमची: एक बर्गर या हॉट डॉग टॉपिंग, एक ग्रिल्ड पनीर या क्साडिला के अंदर, या बस चावल के साथ मिश्रित, तिल के तेल की एक बूंदा बांदी, और फटे समुद्री शैवाल। एक आसान दोपहर के भोजन के लिए, मैं किमची को मुट्ठी भर पालक के साथ तब तक भून रहा हूं जब तक कि वे एक साथ पक न जाएं, फिर इसे एक अच्छी तरह से टोस्ट किए गए अंग्रेजी मफिन के ऊपर फ्यूरिकेक और क्रीम चीज़ के साथ जमा कर दें। दिलकश, मसालेदार, मलाईदार कॉम्बो विशिष्ट रूप से संतोषजनक है।

यह आश्चर्यजनक है कि एक पैन पर गर्मी और कुछ मिनट क्या कर सकते हैं – यह सरल चाल किण्वित गोभी को एक गहरे स्वादपूर्ण और बहुमुखी मसाले में बदल देती है जिसे मैं गर्म या ठंडा कर सकता हूं, जो कुछ भी मैं खाता हूं। मैं इसके लिए कितनी बार पहुंच रहा हूं, इसके आधार पर, मैं होशियार हो गया हूं और अपनी किमची को बैचों में पकाना शुरू कर दिया है; फिर भी, मैं किसी भी तरह सप्ताह के अंत तक इस सब के माध्यम से काम करना समाप्त कर देता हूं। हालांकि मैं किमची को किसी भी रूप में खुशी-खुशी खाऊंगा, तली हुई चीजें इसे अगले स्तर पर ले जाती हैं – और इसके लिए बिना किसी काम की आवश्यकता होती है, जो कि इस तरह की जीत-जीत की स्थिति है।

जॉय चो न्यूयॉर्क शहर में स्थित एक स्वतंत्र लेखक, नुस्खा डेवलपर और पेस्ट्री शेफ है।



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