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फ्रूटकेक सीजन अब हमारे ऊपर है


हम में से अधिकांश के लिए, वर्ष का यह समय शरद ऋतु और फसल के मौसम की सुंदरता के बारे में है। सपने देखने के लिए अत्यधिक महत्वाकांक्षी हेलोवीन वेशभूषा हैं और फिर छोड़ दिया गया है, जो भी कारण से सेब चुनना है, नारंगी और पीले पत्तों को देखना है। लेकिन कुछ दुर्लभ लोगों के लिए, वर्ष के इस समय का अर्थ क्रिसमस है, क्योंकि यह लंबी, समर्पित, दो महीने की प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है जो छुट्टी-उपयुक्त, सूखे फल-जड़ित फ्रूटकेक बनाने में जाती है।

एक पारंपरिक फ्रूटकेक, जिसे आप अमेरिकी में बक्सों में प्लास्टिक में लिपटे हुए पाते हैं और (अक्सर) छुट्टियों के आसपास ब्रिटिश किराना स्टोर, आमतौर पर महीनों पहले बनाया जाता है। वह बूज़ी स्वाद और अक्सर क्लैगी बनावट जो फ्रूटकेक का पर्याय है? फ्रूटकेक इस तरह से मिलता है क्योंकि इसे सचमुच संरक्षित किया गया है: क्रिसमस तक दो महीने (या अधिक!) जैसा कि क्लेयर सैफिट्स आपको इसमें याद दिलाता है मिठाई व्यक्ति रेसिपी, फ्रूटकेक बनाना कोई ऐसी प्रक्रिया नहीं है जिसे आप दिसंबर के मध्य में करने का निर्णय लेते हैं – यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे आप अभी शुरू करते हैं। और अगर आपको लगता है कि आपको फ्रूटकेक पसंद नहीं है, जो बहुत से लोग सोचते हैं कि वे नहीं करते हैं, तो आपको वैसे भी एक बनाना चाहिए।

फ्रूटकेक बहुत कम डेसर्ट में से एक है जो लगभग सार्वभौमिक उपहास को प्रेरित करता है। ज्यादातर लोग पाई खाएंगे अगर वे पाई लोग नहीं हैं, केक अगर केक उनका पसंदीदा नहीं है, और ब्राउनी सिर्फ इसलिए कि वे वहां हैं। लेकिन फ्रूटकेक के खिलाफ पूरे प्रतिशोध हैं। “फ्रूटकेक कैसे एक राष्ट्रीय मजाक बन गया, और क्या इसे भुनाया जा सकता है?” रोमांचकारी पूछा 2019 में। “क्या हम हमेशा फ्रूटकेक से नफरत करते थे?” चौहाउंड आश्चर्य एक वर्ष बाद। NS न्यूयॉर्क टाइम्स ‘कुकिंग‘एस फ्रूटकेक की रेसिपी इसे “गुड फ्रूटकेक” कहा जाता है, जिसका अर्थ केवल यह हो सकता है कि अधिकांश फ्रूटकेक खराब हैं। यदि आप घर पर अपना फ्रूटकेक बनाते हैं, हालांकि, आप जल्दी – ठीक है, वास्तव में, धीरे-धीरे – सीखते हैं कि यह इस तरह से नहीं होना चाहिए। (और रिकॉर्ड के लिए: भले ही अमेरिकी मीडिया अन्यथा जोर देना पसंद करता है, ऐसे बहुत से लोग हैं जो फ्रूटकेक से प्यार है।)

कई उधम मचाने वाली, तैयार की गई बेकिंग परियोजनाओं के लिए कम से कम एक मध्यवर्ती स्तर के कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है, और यदि आपके पास दोनों में से कोई भी नहीं है, तो आपके द्वारा पूरे दो दिन बिताने वाले क्रोइसैन निराशाजनक और दुखद होंगे। औसत दर्जे के परिणाम के साथ एक लंबी बेकिंग परियोजना बेकर्स की सबसे मोटी चमड़ी को भी ख़राब कर सकती है।

लेकिन फ्रूटकेक ऐसा नहीं है। फ्रूटकेक का वास्तविक केक हिस्सा बनाने की प्रक्रिया काफी नौसिखिया स्तर की बेकिंग है – अल्कोहल में कुछ सूखे मेवे और नट्स को मैदा, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं, बैटर को टिन में पैक करें और बेक करें। मुख्य चीज जिसके लिए कुछ अंतर्ज्ञान की आवश्यकता होती है वह है बेक की लंबाई: क्योंकि बैटर बेहद घना और भारी होता है, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए केक को कम और धीमी गति से बेक करना होगा कि यह पूरी तरह से बीच में पक गया है। असली मजा तब शुरू होता है, जब केक ठंडा हो जाता है। सतह में छेद करने के बाद, आप इसके चारों ओर बूंदा बांदी करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर टिन की पन्नी, फिर इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। हर हफ्ते क्रिसमस तक, आप इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि नशे में धुत्त केक का एक झोंका आपको दस्तक न दे। पूरा ऑपरेशन रोमांचक और मजेदार और अजीब है, और कम-दांव वाले पालतू जानवर के विपरीत नहीं है।

पिछले साल, मैंने अपने बेसमेंट में कसकर लिपटे फ्रूटकेक को स्टोर किया, एक सुरक्षित रूप से सील प्लास्टिक स्टोरेज कंटेनर के अंदर टक किया जिसे मैंने स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया था। सप्ताह में एक बार, मैं तहखाने के चरणों को नीचे गिराता, भंडारण कंटेनर से ढक्कन हटाता, केक को ऊपर ले जाता, उन्हें नाजुक रूप से खोल देता, प्रत्येक केक के ऊपर दो बड़े चम्मच ब्रांडी डालता, उन्हें फिर से कसकर लपेटता, वापस नीचे की ओर रौंदता। सीढ़ियाँ, उन्हें कंटेनर में डालें, फिर अगले सप्ताह फिर से शुरू करें। (जब मेरी माँ इंग्लैंड में रहती थी और फ्रूटकेक बनाती थी, तो वह उन्हें अपने बिस्तर के नीचे रखती थी।) कुछ ही हफ्तों में, मुझे मद्यपान करने वाले लड़कों के लिए एक वास्तविक स्नेह महसूस हुआ – मैं उनका एकमात्र कार्यवाहक था और मैं उन्हें प्यार करने और देखभाल करने के लिए जिम्मेदार था। लिए उन्हें। हालाँकि मैंने खुद को यह कहते हुए पकड़ा था कि “मुझे आशा है कि ये वास्तव में अच्छे स्वाद वाले हैं” एक से अधिक बार ज़ोर से, यह अंतिम परिणाम के बारे में कम और निवेश के बारे में अधिक हो गया। जब आपका बच्चा होता है, तो आप अपनी सारी ऊर्जा उन्हें अच्छी तरह से पालने के लिए समर्पित कर सकते हैं, लेकिन कुछ बिंदु पर आपको अभी भी जाने देना होगा। फ्रूटकेक अलग नहीं है: एक निश्चित बिंदु पर, आपको भी जाने देना होगा।

अगर यह एक तरह के केक के लिए बहुत काम की तरह लगता है तो आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप भी पसंद करते हैं, आप सही हैं। लेकिन फलकेक जो कुछ भी हो सकता है उसकी सराहना करने के लिए इस तरह की भक्ति सर्वोपरि है। इसे किसी स्टोर से पहले से पैक करके खरीदना पर्याप्त नहीं है – इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग इसे स्थूल और निराशाजनक पाते हैं। जब आप अपने आप को समय देते हैं, तो इसे भारी शराब की तरह तमागोची खिलाते हैं, तो आप इसकी बारीकियों और परतों और स्वादों की सराहना करते हैं।

पिछले साल, मेरे पहले फ्रूटकेक सीज़न के अंत में (जिसके लिए मैंने एक कैलेंडर रिमाइंडर सेट किया था, यदि आप इस पर विश्वास कर सकते हैं), मैंने अपने केक को उनकी भूमिगत मांद से हटा दिया, उन्हें जैम, मार्जिपन और रॉयल आइसिंग में स्तरित किया, जैसे कि सैफिट्स विधि मुझे निर्देशित किया था, और उन्हें ऐसे देखा जैसे वे मेरे बच्चे थे, आखिरकार सभी बड़े हो गए। जब मैंने अंत में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर एक टुकड़ा खाया, तो स्वाद जटिल, तीव्र और स्वादिष्ट थे। मैं एक फ्रूटकेक कन्वर्ट था – और इसे प्राप्त करने में दो महीने और ब्रांडी की एक बोतल थी।



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