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बैंगनी पिना कोलाडा एसएफ के कुछ शीर्ष कॉकटेल मेनू में पॉप अप कर रहे हैं


नहीं, यह आपकी कल्पना नहीं है: सैन फ़्रांसिस्को के कई शीर्ष बारटेंडरों ने हाल ही में अपने मेनू में मिट्टी के बैंगनी पिना कोलाडास रखे हैं, फ़िलीपीन्स या जापान के शकरकंद के साथ प्यूर्टो रिकान कॉकटेल का स्वाद और रंग। और पेय के बहुत विशिष्ट, लगभग समान प्रारूप के बावजूद, खेल में सामग्री पर एक करीब से नज़र डालें और आकर्षक पेय बनाने के लिए बारटेंडरों की प्रेरणा से पता चलता है कि उनके पास वास्तव में वह सब कुछ नहीं है – उनके नीलम रंग से परे और नारियल क्रीम।

स्थानीय बारटेंडर और मालिक केविन डिडरिक दो ऐसे ube coladas के लिए जिम्मेदार हैं, एक फिलिपिनो-कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां में अबाकास, जहां उन्होंने कॉकटेल मेनू पर परामर्श किया, और दूसरा अपने बार में कोना का स्ट्रीट मार्केट. पहले में, उबे-कोलाडा (रम, अनानास, उबे-नारियल क्रीम) एक पिना कोलाडा (या, यदि आप तकनीकी, पेनकिलर प्राप्त करना चाहते हैं, क्योंकि वृद्ध रम का उपयोग किया जाता है) दोनों के लिए जोड़ा यूबे निकालने के साथ एक सीधा लेना है। रंग और स्वाद। “अबाका के मेनू के लिए मैं इसे सरल और बहुत फिलिपिनो संचालित रखना चाहता था,” डिड्रिच ने हवाई फूड एंड वाइन फेस्टिवल के लिए एक विमान में एक ईमेल में लिखा था। “शेफ फ्रांसिस और उनकी टीम बहुत अच्छे दोस्त हैं और हमने अतीत में बहुत सहयोग किया है। मैं फ्रांसिस और उनकी टीम को फिलिपिनो स्वाद/संस्कृति की खोज की मेरी यात्रा के साथ मेरी मदद करने के लिए श्रेय देता हूं।” उबे से परे, अबाका में डाइड्रिच के पेय में कैलामांसी, पानडन, कटहल और गुयाबानो (सॉरसोप) शामिल हैं। वह लिखते हैं कि उनके “आर एंड डी का हिस्सा सचमुच फिलिपिनो स्नैक्स, डेसर्ट और किड कैंडी का एक टन खाना था।”

कोना के स्ट्रीट मार्केट में, रेड + ब्लू में वृद्ध रम, उबे नारियल क्रीम, और अनानास, साथ ही शेरी, चूना और एक मलाईदार गार्निश भी शामिल है। “असली स्वाद जो इसे एक साथ जोड़ता है वह है नमकीन कटहल का चाबुक। नमकीन, कायरता, मलाईदार; कॉकटेल में बस एक टन बनावट जोड़ता है। इसके अलावा, मैं एक हेलो हेलो की तरह उस पर फिलिपिनो स्वादों को ढेर करना चाहता था, “डिड्रिच लिखते हैं, रंगीन मिठाई का जिक्र करते हुए।

अबाकास में उबे-कोलाडा
मेलिसा डी मात

एक बारटेंडर एक लंबे गिलास में बकाइन रंग के कॉकटेल के ऊपर ताजा जायफल पीसता है।

मेकांग स्लीपवॉकर एक स्कॉच व्हिस्की कोलाडा पर एक दरार है।
@vivo.visuals

दोनों ड्रिंक्स में, डाइड्रिच ने ताजा यूबे को नहीं मिलाया, लेकिन मैककॉर्मिक यूबे एक्सट्रैक्ट का इस्तेमाल किया, जो कि थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल किए जाने वाले वेनिला एक्सट्रैक्ट के समान एक फ्लेवर कंसंट्रेट होता है। पिछले पेय में, डाइड्रिच ने खट्टे कॉकटेल में बिटर और यूबे जैम में अर्क का उपयोग किया है, लेकिन ध्यान दें कि खरोंच से शुरू करने से वह दूर नहीं जाएगा। “ताजा यूबे का उपयोग करना बहुत श्रमसाध्य है और आपको अभी भी यूबे फ्लेवर के करीब आने के लिए अर्क की जरूरत है, ” वे लिखते हैं।

पर वाइल्डहॉक, सह-बार प्रबंधक क्रिश्चियन “सुज़ू” सुज़की का कहना है कि वह भी अर्क का उपयोग करने के विरोध में थे, लेकिन इसी तरह बैंगनी याम को बहुत दानेदार और पेय में उपयोगी होने के लिए अपने असंसाधित रूप में बहुत अधिक पानी की सामग्री के साथ मिला। वह से खरीदे गए अर्क के साथ गया था उसके उद्देश्य में, लेकिन मेकांग स्लीपवॉकर के लिए उनका शुरुआती बिंदु रम और पिना किस्म के बजाय स्कॉच व्हिस्की कोलाडा की अवधारणा थी। उनके पेय में 12 साल पुरानी स्कॉच व्हिस्की और दो नारियल के दूध का मिश्रण है, साथ ही बहुत सारे उच्चारण स्वाद हैं।

सुजुकी का कहना है कि वह विकास में एक पेय के इर्द-गिर्द एक कहानी बनाना पसंद करता है और इसे फिट करने के लिए स्वाद ढूंढता है, इसलिए मेकांग स्लीपवॉकर के लिए उसकी अवधारणा “चीन के चारों ओर घूमने वाला एक एशियाई व्यवसायी व्यक्ति था और वह क्या पीएगा।” यूबे पूर्वी एशिया में एक परिचित स्वाद के रूप में आया था। बाकी पेय विकास मुश्किल लगता है क्योंकि सुजुकी कहते हैं, कुछ हद तक ईशनिंदा करते हुए, “मुझे साइट्रस इतना पसंद नहीं है। यह मेरे दांतों को चोट पहुँचाता है और मुझे लगता है कि यह एक अतिरंजित घटक है। ” उन्होंने पिना कोलाडा के विशिष्ट चूने और अनानास की कोशिश की, लेकिन संतरे के रस, रम एग्रीकोल (गुड़ के बजाय किण्वित गन्ने के रस से डिस्टिल्ड घास फ्रेंच रम), और साइट्रस अम्लता की नकल करने के लिए एलो लिकर के संयोजन का चयन किया।

कुचले हुए और सोने की धातु की पुआल के साथ मैजेंटा रंग का कॉकटेल।

बार आइरिसो में ओकिनावा
@equal_parts_cocktail

सुज़ुकी का कहना है कि वह लंबे समय से जापान में बिताए गए समय और ऑनलाइन बेकिंग वीडियो से यूबे के अर्क से परिचित हैं, लेकिन उन्होंने इसके स्वाद के लिए पेय में इसका अधिक उपयोग किया। हालांकि रंग से इंकार नहीं किया जा सकता है: संयोजन नरम ग्रे-बैंगनी-नीले रंग के रंग से निकलता है घोड़े की नाल केकड़ा खून, चमकीले हरे टकसाल के विपरीत जो कॉकटेल को सजाता है। यह एक अजूबा है।

बार आइरिस‘ बार मैनेजर इल्या रोमानोव ने अपने पर्पल ड्रिंक में पूरी तरह से यूबे से परहेज किया। उन्होंने उबे के बैंगनी रतालू के बजाय ओकिनावान शकरकंद को चुना, हालांकि उपयोगिता नहीं तो दोनों स्वाद और रंग दोनों में काफी करीब हैं। रोमानोव शकरकंद को चार घंटे तक भूनते हैं, फिर उन्हें जई के दूध के साथ पकाते हैं – कुछ प्रयोग के बाद विकसित एक विधि। यह सामग्री को एक सिरप में स्थिर करता है जो ग्लास में अलग नहीं होता है, कुछ रोमानोव विशेष रूप से मांग रहा था। रोमानोव कहते हैं, “इसमें मुझे बहुत लंबा समय लगा क्योंकि मुझे बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा लेकिन अच्छी निरंतरता एक चुनौती है।” “[In a typical piña colada], आपको नारियल के अवशेष गिलास में जमा हो जाते हैं। इस पेय में, यह कांच के बने पदार्थ में नहीं चिपकता है।

अगर यह थोड़ा कीमती लगता है, तो बार आइरिस में आपका स्वागत है। रोमानोव ने ट्रू लॉरेल के उत्तर में शायद सबसे तेज़ और सबसे अधिक श्रम-गहन बार घटक प्रेप रूटीन को इकट्ठा किया है। “मैं सिर्फ जापानी सामग्री का उपयोग नहीं बल्कि मानसिकता को उजागर करना चाहता था,” वे कहते हैं। “हर कॉकटेल में एक अलग रंग, अलग स्वाद, अलग-अलग सामग्री होनी चाहिए। विस्तार-उन्मुख, अतिसूक्ष्मवाद चमक है। साफ़, सुंदर दिखें, ज़्यादा कपड़े पहने नहीं। मुझे मेरी सजावट पसंद नहीं है कि वे इधर-उधर तैरें। ”

ओकिनावान आलू के लिए, वे कहते हैं, “मैंने इसे बैंगनी बनाने के लिए कुछ भी बैंगनी नहीं जोड़ा होगा।” उनके ओकिनावा कोलाडा का विचार द्वीप ही था। “मैं जापान में एक निश्चित जगह का संकेत देने वाले कॉकटेल के लिए जा रहा था और मैं ओकिनावा और उसके इतिहास से ग्रस्त हो गया और मैंने बहुत शोध किया। मुझे एक छोटी डिस्टिलरी मिली जो एक रम बनाती है जो वास्तव में वनस्पति और फंकी और मिट्टी की होती है। मैं रम के स्वाद को ढंकना नहीं चाहता था, और इसे मिट्टी पर बनाया गया था। मैं फलों के बजाय सब्जियों, और कैलामांसी के साथ गया, चूने के साथ नहीं। मैंने कुछ खुदाई की और यह ओकिनावान याम मिला। जलवायु के कारण, उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और भूनने के बाद वे बहुत कैरामेलाइज़्ड हो जाते हैं।

पेय, जो आलू के आधार पर बैच-टू-बैच रंग में थोड़ा बदलता है, इस बैंगनी पैक में दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक लाल होता है और आलू स्टार्च से थोड़ा रेतीला बनावट होता है। रोमानोव कहते हैं, “ज्यादातर लोग उम्मीद करते हैं कि यह मीठा होगा, लेकिन यह थोड़ा मिट्टी वाला और अधिक दिलचस्प है।”

इन चारों बैंगनी कोलाडों के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जिनमें से अधिकांश अलग-अलग अवधारणाओं से शुरू हुए लेकिन एक समान रूप साझा करते हुए समाप्त हुए। यह तालमेल हो सकता है, या सिर्फ बेर संयोग हो सकता है।

एक छोटे गिलास में एक बैंगनी कॉकटेल क्रीम के साथ सबसे ऊपर है।

कोना के स्ट्रीट मार्केट में रेड + ब्लू
एलीसन वेबर



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