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मशरूम उन्माद – सब्जी की पैकेज्ड फ़ूड में वृद्धि


टेस्सेमा का मशरूम जिंजर इम्युनिटी विनैग्रेट

मशरूम और उनके मूल कवक खाद्य सामग्री को हिला रहे हैं, कई श्रेणियों में उत्पादों के असंख्य में प्राथमिक घटक के रूप में अंकुरित हो रहे हैं, शेल्फ-स्थिर पैकेज्ड खाद्य और पेय से लेकर रेफ्रिजेरेटेड वैकल्पिक मीट और डेयरी तक।

प्रौद्योगिकी भी “शूमर-बूम” में एक प्रमुख भूमिका निभा रही है। उदाहरण के लिए, कई अभिनव कवक-आधारित (कवक में मशरूम, खमीर और मोल्ड शामिल हैं, जबकि मशरूम कवक के ऊपर-जमीन का मांसल हिस्सा हैं) एटलास्ट फूड कंपनी और माइकोटेक्नोलॉजी जैसे स्टार्ट-अप माइकोप्रोटीन का उत्पादन कर रहे हैं, इसका उपयोग कर रहे हैं। पशु मुक्त मांस और डेयरी उत्पाद बनाने के लिए प्रोटीन स्रोत या प्राथमिक घटक। माइकोप्रोटीन मायसेलियम से उत्पन्न होता है, कवक के जड़ जैसे धागे जो जमीन के नीचे रहते हैं।

अमेरिकी खाद्य और पेय सामग्री और उत्पाद विकास फर्म मैटसन, जो संघटक और उपभोक्ता पैकेज्ड सामान कंपनियों के साथ काम करती है, मशरूम को एक प्रमुख उभरती खाद्य-घटक प्रवृत्ति कहती है।

“सामान्य संयंत्र-आधारित के लिए नए विकल्पों के लिए एक उद्घाटन है [ingredient] संदिग्ध। MyCoTechnology, Meati Foods और Atlast Food Co. जैसी कंपनियों के साथ मशरूम बचाव में आ रहे हैं।

सभी श्रेणियों में उभर रहा है

क्रोगर कंपनी, अमेरिका में सबसे बड़े ग्रॉसर्स में से एक, 2021 के लिए “मशरूम उन्माद” को “शीर्ष सात खाद्य प्रवृत्ति भविष्यवाणियों” में से एक के रूप में शामिल किया गया था। एक प्रमुख खाद्य खुदरा विक्रेता द्वारा यह मान्यता, जो एक वर्ष में अरबों डॉलर भी बेचती है। ओन-ब्रांड पैकेज्ड फूड उत्पाद, नए कवक-केंद्रित खाद्य और पेय उत्पादों के प्रसार को बढ़ावा देने में मदद कर रहे हैं।

“2021 मशरूम के लिए एक ब्रेकआउट वर्ष होगा,” क्रोगर ने कहा जब उसने अपनी भविष्यवाणियों की सूची की घोषणा की। “यह बहुमुखी सब्जी एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, और अपने गर्म उमामी स्वाद के साथ रोजमर्रा के व्यंजनों को आसानी से बढ़ा सकती है। उपभोक्ताओं को उम्मीद करनी चाहिए कि 2021 में मशरूम मिश्रित पौधों पर आधारित प्रोटीन, मसालों, मसालों, सीज़निंग और अधिक सहित कई नए उत्पादों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। ”

क्रोगर ने अपने निजी-लेबल ब्रांडों के तहत विभिन्न श्रेणियों में कई मशरूम-आधारित उत्पादों को लॉन्च किया है, जिसमें क्विक-कुक मशरूम रिसोट्टो, ऑर्गेनिक मशरूम उमामी हर्ब सीज़निंग रब, बीफ़ और मशरूम ब्लेंडेड मीट पैटी और एक ग्रिल्ड मशरूम और ट्रफ़ल ऑयल थिन शामिल हैं। क्रस्ट पिज्जा, साथ ही अन्य, खुदरा विक्रेता के मुख्य व्यापारी और विपणन अधिकारी स्टुअर्ट एटकेन कहते हैं।

ग्रैंडव्यू रिसर्च की मई 2021 की शोध रिपोर्ट के अनुसार, वैश्विक मशरूम बाजार, जिसमें मशरूम से बने पैकेज्ड फूड और ड्रिंक उत्पाद शामिल हैं, के 2027 तक यूएस $ 95.24bn तक पहुंचने की उम्मीद है, जो पूर्वानुमान अवधि में 9.5% के स्वस्थ सीएजीआर में विस्तार कर रहा है।

मशरूम भी कार्यात्मक और एडाप्टोजेनिक खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि की सवारी कर रहे हैं, जो कि महामारी द्वारा त्वरित किया गया है क्योंकि उपभोक्ता स्वास्थ्य, कल्याण और प्रतिरक्षा लाभ के लिए अधिक उत्पादों की तलाश करते हैं। एलाइड मार्केट रिसर्च की एक हालिया रिपोर्ट के अनुसार, सामग्री को तेजी से तनाव कम करने वाले खाद्य और पेय उत्पादों में शामिल किया जा रहा है। यह वृद्धि किराना स्टोर अलमारियों और ऑनलाइन स्टोर पर स्पष्ट है जहां मशरूम से बने अभिनव खाद्य और पेय उत्पाद सचमुच कई उत्पाद श्रेणियों में उग रहे हैं।

उदाहरण के लिए (और यह नए उत्पाद विकास का एक छोटा सा टुकड़ा है जो 2021 में हो रहा है), चाय श्रेणी में रिपब्लिक ऑफ टी ब्यूटी ब्रेन टी है, जिसे शेर के माने मशरूम और जिन्कगो बिलोबा से बनाया गया है; पैन का मशरूम झटकेदार, जो शीटकेक मशरूम से बना है और इसकी बनावट बीफ के समान है; बीटीआर बार पीनट बटर चॉकलेट चिप ब्लिस बार्स, जिसे रीशी मशरूम और कद्दू के बीज प्रोटीन से बनाया गया है; टेस्सेमा का मशरूम जिंजर इम्युनिटी विनैग्रेट, शेर के अयाल मशरूम के साथ बनाया गया; नेचर्स फ़ाइंड कवक-आधारित क्रीम चीज़; और एटलास्ट बेकन, मशरूम से बना एक पशु-मुक्त बेकन विकल्प।

इसके अतिरिक्त, गैर-मादक पेय (कॉफी एक बड़ी है), जिसमें कई पेय और भोजन के बीच की रेखा को धुंधला करते हैं, साथ ही कार्यात्मक और एडाप्टोजेनिक मशरूम-आधारित प्रोटीन पाउडर, मशरूम-आधारित उत्पाद स्थान में फलफूल रहे हैं।

कैलिफ़ोर्निया स्थित सीपीजी उद्योग के दिग्गज और एंजेल निवेशक मार्क गैलो का कहना है कि उन्हें उम्मीद है कि मशरूम आधारित खाद्य और पेय प्रवृत्ति बढ़ती रहेगी।

“यह सब उपभोक्ता प्रयोग के बारे में है, जो हम युग में हैं, और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की बढ़ती लोकप्रियता,” गैलो कहते हैं। “यह एक स्वस्थ श्रेणी है। लोग मशरूम पसंद करते हैं – वे प्रकृति की दवा हैं – इसलिए अब वे मशरूम से बने उत्पादों के साथ प्रयोग करने और खरीदने और खाने जा रहे हैं, विशेष रूप से वे जिनमें स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य अच्छी सामग्री शामिल हैं।

मशरूम तकनीक

डिब्बाबंद खाद्य और पेय उत्पादों में एक प्रमुख घटक के रूप में मशरूम का उपयोग खाद्य उद्योग में मशरूम उन्माद की पहली लहर है।

अगली लहर, जिसका नेतृत्व मुख्य रूप से स्वीडन के मायकोरेना और यूएस-आधारित एटलस फूड कंपनी जैसे कुछ मुट्ठी भर प्रौद्योगिकी-आधारित स्टार्टअप द्वारा किया जा रहा है, पशु-मुक्त मांस बनाने के लिए कवक को वैकल्पिक प्रोटीन में बदलने के लिए किण्वन तकनीक के उपयोग पर ध्यान केंद्रित है। और डेयरी उत्पाद। कवक पौधे नहीं हैं। उनका अपना विशिष्ट वर्गीकरण है।

विशिष्ट मशरूम प्रजातियों के जड़ जैसे बीजाणुओं को किण्वित करके, ये कवक-केंद्रित स्टार्टअप एक प्रोटीन युक्त और मुख्य रूप से स्वादहीन खाद्य सामग्री का उत्पादन कर रहे हैं जिसे माइकोप्रोटीन कहा जाता है।

एक बार संसाधित होने के बाद, माइकोप्रोटीन का उपयोग विभिन्न प्रकार के वैकल्पिक मांस और डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। कंपनियों का कहना है कि माइकोप्रोटीन की स्वाभाविक रूप से मांस जैसी संरचना आज के अधिकांश पौधे-आधारित मांस उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले पौधे-आधारित प्रोटीन पर लागत और बनावट लाभ दोनों प्रदान करती है, जो मांस के बनावट को पुन: उत्पन्न करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण के माध्यम से जाते हैं।

किण्वित कवक प्रोटीन बिल्कुल नए नहीं हैं। यूके की कंपनी क्वार्न फूड्स 1980 के दशक से इस प्रक्रिया का उपयोग करके वैकल्पिक मांस उत्पादों का उत्पादन कर रही है। लेकिन कंपनी के पेटेंट की समय सीमा समाप्त हो गई है, जिसने स्टार्ट-अप के लिए प्रौद्योगिकी को अपनाने और उसमें बदलाव करने और कवक-आधारित खाद्य सामग्री और ब्रांडेड उपभोक्ता उत्पादों के क्षेत्र में प्रवेश करने का द्वार खोल दिया है।

Atlast Food Co. (एक कवक-आधारित बेकन जिसे MyBacon कहा जाता है) और नेचर्स फ़ाइंड (मांस रहित नाश्ता पैटीज़ और डेयरी-मुक्त क्रीम चीज़) दोनों ने उपभोक्ता पैकेज्ड फ़ूड ब्रांड और उत्पाद लॉन्च किए हैं। इस बीच, MycoTechnology B2B बाजार पर केंद्रित है, जो ब्रांडेड खाद्य कंपनियों के लिए पशु प्रोटीन, चीनी के विकल्प और अन्य उपयोगों के विकल्प के रूप में उपयोग के लिए बड़े पैमाने पर मशरूम मायसेलियम-आधारित सामग्री का उत्पादन करता है। सभी तीन कंपनियों के पास एक प्रमुख खाद्य सामग्री के रूप में कवक को स्थापित करने के अपने समग्र मिशन के रूप में है, जिसमें पौधे आधारित और सुसंस्कृत मांस के विकल्प के रूप में शामिल है।

निवेशक नोटिस ले रहे हैं

प्रकृति की खोज हाल ही में एक सीरीज सी निवेश दौर में US$350m जुटाया, जो अब तक प्राप्त हुई धनराशि को तीन गुना करने से अधिक है। अमेरिकी कंपनी अपने उत्पादों को सीधे उपभोक्ताओं को ऑनलाइन और पिछले महीने स्वतंत्र अमेरिकी किराना कंपनी बर्कले बाउल के माध्यम से बेच रही है। Atlast Food Co., जिसे अप्रैल में एक नया $40m निवेश दौर प्राप्त हुआ, वह भी आगे बढ़ रही है।

जब फंडिंग की घोषणा की गई तो एटलस फूड कंपनी के अध्यक्ष स्टीफन लोम्नेस ने कहा, “यह निवेश हमें अपने उत्पाद के लिए अविश्वसनीय मांग को पूरा करने की अनुमति देगा।” “हम उपभोक्ताओं को उनके पसंदीदा पशु प्रोटीन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करने के लिए अमेरिका में सबसे बड़ी माइसेलियम उत्पादन सुविधा का निर्माण कर रहे हैं।”

MycoTechnology बड़ी हो रही है और वैकल्पिक मांस के लिए माइकोप्रोटीन का उपयोग करने से आगे बढ़ रही है। यह कवक को एक स्वाद बढ़ाने वाले में भी बदल रहा है जो मानव जीभ पर स्वाद रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करता है, अक्सर कुछ पौधे-आधारित प्रोटीन से जुड़े कड़वे स्वाद को मास्क करता है। इसके सीईओ, एलन हैन ने हाल के एक बयान में कहा: “हम खाद्य पदार्थों से चीनी, नमक और वसा को बाहर निकालने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।”

पैकेज्ड खाद्य और पेय उत्पादों में प्राथमिक घटक के रूप में मशरूम का उपयोग और वैकल्पिक मांस और डेयरी उत्पादों के लिए प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग अपने प्रारंभिक चरण में है, लेकिन यह रहने की शक्ति के साथ एक प्रवृत्ति है।

उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन के स्वामित्व वाले होल फूड्स मार्केट, जैसे क्रोगर, ने मशरूम को 2021 के लिए अपने शीर्ष दस खाद्य रुझानों में से एक के रूप में नामित किया और किराने की श्रृंखला के खरीदार कई श्रेणियों में मशरूम-आधारित खाद्य और पेय उत्पादों को जोड़ रहे हैं।

सीपीजी उद्योग के दिग्गज और निवेशक गैलो मशरूम आधारित खाद्य और पेय उत्पादों के लिए एक उज्ज्वल भविष्य और निरंतर विकास देखते हैं।

“उपभोक्ता खाद्य और पेय पदार्थों में नई जमीन तलाश रहे हैं और मशरूम और मशरूम आधारित खाद्य और पेय उत्पाद इस खोज में सही फिट बैठते हैं, ” वे कहते हैं।

“उदाहरण के लिए, प्रदर्शन-आधारित और विश्राम-आधारित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ, वैकल्पिक मांस और डेयरी उत्पादों के साथ जो अच्छे स्वाद लेते हैं, उच्च मांग में हैं और मशरूम इस मांग को एक घटक के रूप में अच्छी तरह से फिट करते हैं। कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ। एडाप्टोजेन्स। वैयक्तिकरण। मशरूम आधारित उत्पाद इन क्षेत्रों में ठीक से फिट होते हैं, जो केवल बढ़ने वाले हैं।”





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